Най-добрите ферментирали храни
Кисело мляко, извара, комбуча, кефир, кисело зеле. 8 ферментирали храни, които помагат на чревната ви микробиота и подобряват спортните ви резултати и здраве
Йоланда Васкес Мазариего
Ферментиралите храни са с нас от най-ранните етапи на човечеството. Ферментацията протича естествено, тъй като храната не може да се държи студена, а с ферментация от дрожди и бактерии храната се трансформира, променя хранителните си свойства и се превръща в пробиотична храна за чревния микробиом, популацията от микроорганизми, които живеят в храносмилателната ни система и работят в хармония с нашето тяло за насърчаване на добро здраве.
Ферментиралите храни могат да идват от екзотични места като корейски кимчи или са били интегрирани в нашата култура преди години като кисело мляко, ферментирало мляко с произход от различни култури или да бъдат част от гастрономията на европейските страни като кисело зеле или немско кисело зеле.
Ферментиралите храни са полезни за здравето, защото ни осигуряват полезни микроорганизми, за да поддържаме чревната микробиота здрава и заедно с това да подобрява цялостното здраве.
Ферментирали храни и техните характеристики
Кисело мляко
Това е най-популярният ферментирал, класически вече в нашия хладилник. Произходът му е силно обсъждан, киселото мляко, което ядем в Европа, идва от България, но има и други кисели млека, приготвени от ферментацията на мляко в много части на света.
През 19 век неговите свойства започват да се изучават и консумацията и комерсиализацията му като лечебна и старееща храна започват да се разширяват. Киселото мляко е ферментирало мляко, което се получава чрез млечна ферментация с Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, главно.
Киселото мляко ви осигурява качествени протеини и калций. Той е по-смилаем от млякото и други млечни продукти, тъй като млечната захар, лактозата, преди това се усвоява от бактериите, отговорни за ферментацията на млякото.
Киселото мляко е пробиотична храна, която се грижи за чревната микробиота и ви помага да сте във форма и с добра диета.
Чай от комбуча
От азиатски произход е известен като чай на безсмъртието, произходът му се губи между Китай, Япония и Русия. Традиционната ориенталска медицина го препоръчва от хилядолетия заради пречистващите, антиоксидантни, енергийни и възстановяващи свойства на имунната система.
Това е подсладен и ферментирал чай с желатинови „гъбички“, Medusomyces gisevi, образувани от микроорганизми (гъбички и бактерии). Чаят Kombucha е пробиотична напитка, която помага на чревната микробиота.
Чаят Kombucha може да се приготвя с различни видове черен, червен и зелен чай, въпреки че най-класическият се прави със захарен черен или червен чай, към който се добавя гъбата (мека, желатинова маса) и се поддържа при постоянна температура около 25 -30º за няколко седмици в затворен съд. Когато ферментацията приключи, гъбичките се отстраняват и напитката се поддържа на студено, за да спре процеса и да не се подкиселява повече.
Имате повече информация за чай от комбуча на нашия уебсайт.
Чаят Kombucha съдържа кофеин и малко количество алкохол, внимавайте.
Извара
Друга традиционна за нашата култура ферментирала млечна продукция, която се получава чрез ферментация с бактерии и има гладък и деликатен вкус. В Италия рикотата е еквивалентна на рикота, в Португалия - на „риезото“, а в Германия - на кварково сирене и има повече разновидности на ферментирали млечни продукти, подобни на извара.
Изварата не е истинско сирене, всъщност тя е млечно производно, което се получава от ферментацията на суроватката, чрез действието на бактерии от типа лактобацилус.
За да се получи извара, процесът е различен от този на киселото мляко, тъй като се получава от суроватката, която е подложена на ферментация, и след това се нагрява до 90 ° C, така че протеините да се утаят и да образуват маслена маса, с мека консистенция и бял цвят, който е изварата.
Това е много добър източник на протеин, с четири пъти повече протеин от млякото. Освен това неговите протеини (лактоглобулин и лакталбумин) имат по-голяма биологична стойност от тези, които се намират в по-голямо количество в други млечни продукти като казеин. Това е така, защото изварата се прави от млечен серум; много богат на серопротеини (суроватъчни протеини), които съдържат всички незаменими аминокиселини.