Нахут с скариди - Готвене с наука

Днес ние предлагаме лъжица, типично бобово ястие на брега на Кадис, много пълноценно и вкусно, което няма да ви остави равнодушни.

Благодарение на отличните си хранителни качества бобовите растения са много добра алтернатива на прекомерната консумация на животински продукти, която се среща в общества като нашето, освен че са един от основните стълбове на нашата средиземноморска диета, с която се гордеем толкова много (и ние не практикуваме толкова много.)

Специалистите по хранене препоръчват да се ядат бобови растения поне няколко пъти седмично, защото хранителното им съдържание е много балансирано, с 50% въглехидрати, 20% протеини, високо съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини.

Препаратът, който предлагаме днес, използва като основа за готвене бульона, направен с главите и черупките на скаридите, който ще бъде добавен само в последния момент, за да не загубят своя вкус или текстура.

Съставки за 4 човека)

500 гр нахут се слагат в много вода от предния ден.
500 гр. Сурови скариди (теглото е с черупката и всичко, след като се обели, остава около 200 гр.). Колкото по-добри са те, толкова по-добра ще бъде яхнията, но трябва да намерите баланса и мисля, че при яхния като тази е за предпочитане да не се харчат много пари за толкова добри скариди и да се харчат малко повече за качествен нахут. Използвал съм някои малки скариди от пазара за 12 евро за килограм.
2 скилидки чесън
1 филия хляб
1 средна глава лук
1 среден домат
1 среден звънец
1 чаена лъжичка червен пипер от La Vera. В моята къща сме много горчиво червен червен пипер, който му дава много добра точка (въпреки че не е лесно да се намери)
Сол
100 мл екстра върджинско зехтин (EVOO, както казва Карлос де Вегетал и др.)