Наденички


Какви препарати са включени в името на колбасите?
Наденичка се нарича парче, приготвено от месо (обикновено смляно), което обикновено се подправя с ароматни билки и подправки, преминавайки през различни процеси и се въвежда (наденица) в кожата на червата (преди това на самото заклано животно) или също изкуствени черва и годни за консумация.

група желязо

Наденичките се разделят между сурови и бланширани.
Суровите са само мариновани, омесени, изсушени и понякога пушени: луканка, чоризо, салчичон, собрасада и др.
Бланшираните обикновено се нарязват много ситно и след това се подлагат на действието на вода при температури, които се движат между 70 и 80 ° C. По-късно могат да се пушат, както при колбасите и колбасите.

Като хранителен продукт, подложен на процес на втвърдяване, той може перфектно да се запази за дълги периоди от време.

Видове колбаси
Видовете колбаси зависят от:

  • Използваното месо: говеждо, свинско, вътрешности и др.
  • Начинът му на втвърдяване: осоляване, пушене, сушене и др.
  • Крайната му обработка: сурова, суха, варена.
  • Начинът му на пълнене: свещ, кулар и др.

Сред месните производни има и разфасовки, чийто състав е много разнообразен, те могат да бъдат съставени от свинско, говеждо, птиче месо или смеси, като се добавят подправки, мляко и яйце, като се образуват блокове, като: варена шунка (шунка) ), пуешка шунка и др.

Разработване

  • Кайма и пълнени: за нарязване на месото се използват специални машини, а по-късно каймата се пълни в червата, независимо дали е естествена или изкуствена.
  • Втвърдяване: в зависимост от вида колбас, втвърдяването ще бъде различно, в тази фаза трябва да се следи стабилността на цвета и образуването на аромата. Капацитетът за съхранение на продукта ще зависи от втвърдяването.

Хранителен състав:
От хранителна гледна точка съставът е силно променлив, тъй като ще зависи от месото източник и добавените съставки: вода, брашно, ориз, мазнини, подправки. Добавки и др.
Делът на водата ще зависи от това дали са пресни или сушени колбаси, където може да достигне 70% в пресни производни и до 10% в тези, които са излекувани чрез сушене.