Мурсия Гастрономически ‘14

Xavier Agulló 5/5/2014 Коментари

Удоволствия, новини, вечеря с Алекс Коста (Torre de Zoco) ... Есколио: Cheese Bar Barcelona

Девет часа е сутринта, а аз съм сам в градините на аудитория Víctor Villegas, която се събужда самотна, преди да вибрира от тълпи за третото издание на конгреса и панаира в Мурсия. За щастие, приветливият мурсиански климат ми позволява празен блус на слушалките, докато чакам колегата си Серджо Галего ... Събота е и, въпреки че съм пропуснал Дакоста и Манцано, все още има какво да почувствам на събитието. И Мурсия блести ярко ...

гастрономически

Серджо Галего и Маркос Моран в Гастрономическа Мурсия.

Използвам се в офиса, идеалното място да се срещна с всички готвачи, а също и достатъчно тихо място, за да довърша просрочените неща. Пристига Алфонсо Егеа, пристига Маркос Моран, пристига Мария Хосе Сан Роман ... Последният ми казва - разбира се - една последна новост: тя отваря пекарна до механа „Гурме“ в Аликанте, за да снабди цялата си кетъринг група и да я продаде на клиенти на заведението. Познавам я и знам, че хлябът ще бъде домакин. Маркос ми обяснява презентацията, която ще направи на сцената: родословното дърво на някои от фетишовите му ястия. Иберийска стрида, иберийски хек, браво, Джоселито; Микровълнова стрида, зелена стрида, стриктон от планктон, кокоча от планктон. ДОБРЕ. Мария Хосе - с която вкусвам скорошната хайверна сол от Риофрио - ще се потопи в двойки с EVOO: картофи с корникабра; червен кефал с мечка арбекина и черен ориз с омар и пикула сашими. Да, опитах ги в Монастрел ... Време е за Алекс Коста от Торе де Зоко, решен да възстанови истински мурциански ястия. Тя вече приготвя салата от печени чушки (en gelée) с осолена риба, октопод на скара, измит с бира и над борова жарава, морски шкембе с нахут ...

Хосе Алварес (Ла Коста) и Хоакин Баеза (Баеса и Руфете).

И тук идва Хосе Алварес от Ла Коста, Алмерия. Странно ястие, което той ми казва: червен кефал в окисления от Херес. Обяснено е: рибата е импрегнирана, на парчета, с лайка, миризма и амонтиладо ... Риба с динамични вкусове, придружена от ориз с нарязана пръчка ... Представена е на мраморна плоча от нейната област, от Sabiote Innova, онези мраморни работници, които са знаели как да променят руините на сградата за бъдещето на гастрономията ...

Отивам до щанда на Casa Rojo, издателят на вино или изскачащата изба, каквото искате. Вкусвам Macho Man Monastrell (MMM), плодове, минерали, какао ...

Връщам се в хотела, за да си почина, разхождайки се в ритъма на джаз и блус фюжън на Джон Мейъл ...

Хранене с Álex в Torre de Zoco (и Mar y Lluís)

Ресторант Torre de Zoco, задушения октопод и Алекс Коста.

Тръгване и разходка из панаира ...

Мурсийският гастрономически панаир.

Хоакин Баеза, най-добрият готвач на годината 2014, се приближава и ме атакува със своите Baeza & Rufete de Alicante. „Погълнат съм от концепцията за„ щастливо храносмилане “, казва той, докато седи в импровизираното ми бюро. Хоакин има кръстоносен поход, който се стреми да се възстанови, играейки между традицията и авангарда, баланса на продуктите в менюто от малки производители в неговия район, догматизма на сезона и адаптирането на общите калории. Дължа ви посещение, със сигурност. Фран от Маралба, в Алманса, до него, се опитва да ме съблазни с менюто, което ще покаже на конгреса: гаспачо от Манчего с дървен гълъб; гълъб с мортеруело и калмари равиоли с кралски лук и джинджифил. Тъй като вече виждам, че тук в текстовете ми няма да има начин да работя, ставам към панаира ...