Мурчиано хляб, връщането на същността на занаятчийския хляб; пандеквалност
Асоциацията на пекарите Murcian току-що стартира проекта Pan Murciano с кръг семинари между професионалисти, компанията за производство на брашно, която е доставила избраните брашна от твърда пшеница, и техническите специалисти, които са направили това възможно.
Мурчиано хляб Това е връщане към същността на занаятчийския хляб, който някога е бил замесен и печен в региона на Мурсия, връщане към миналото от научните изследвания и иновациите, които днес позволяват най-модерните процеси в пекарните му. Завръщане към традицията, както и ангажимент към местните продукти, тези на земята.
Основната характеристика на този хляб е, че се прави с брашно от твърда пшеница и че включва дълъг процес на ферментация, в резултат на което се получава продукт с нисък процент сол, без добавки и с повече вкус и трайност от обикновения хляб. Твърдата пшеница е древна, здравословна и смилаема зърнена култура, която традиционно се използва в южната част на Испания. За да се възстанови тази рецепта, чийто продукт има нисък гликемичен индекс, от една година се провежда изследователски процес, в който са участвали майстори пекари и производители на брашно.
Този продукт вече започва да се разпространява в различни занаятчийски пекарни в Мурсия, които включват отличителния печат "Pan Murciano" в заведението. По този начин пекарните, които участват в тази инициатива, ще носят печат, който ще представлява „Мурсиански хляб“, за да може клиентът да го идентифицира. По-конкретно са установени четири формата, когато става въпрос за пускане на пазара на този продукт, кръгли хлябове и хлябове от половин килограм и килограм.