Mulet Diet Вечеря салата и забравете за органичната пържола и биодинамичното вино
"Доматите имат вкус на домати"
Популярният научен популяризатор току-що публикува нова книга, в която се занимава отляво и отдясно, за да отмени много от хранителните вярвания, които циркулират сред потребителите
"Храната е основна потребност и отношението ни към нея продължава да бъде първично и диво. И дълбоко в себе си, що се отнася до храната, ние все още сме ирационални същества." Тази фраза, взета от първата страница на новата му книга, е пример за трогателния стил, с който Хосе Мигел Мулет иска да инструктира читателя си относно „Какво е здравословно хранене?“ (Дестинация).
След като е написал други томове за храненето, като „Яжте без страх“ или „Трансгеника без страх“, професорът по биотехнология този път се появява с повече желание от всякога да сложи край на ирационалното мислене към всичко, което е свързано с това, което поставяме на масата си. Въпреки обширното й автобиография, славата дойде при Мулет, когато водещата Мерцедес Мила Той се опита да опровергае тезите си в тази област само заради факта, че има „опасна талия“. Изправен пред митове и необосновани атаки, Мулет винаги размахва най-доброто си оръжие: науката, дисциплина, с която се опитва да опровергае 101 дълбоко вкоренени вярвания в новата си работа.
ВЪПРОС. Той е единственият човек, когото познавам, който хвърля голям удар и се осмелява да каже в книгата си, че днешните домати имат вкус на домати.
ОТГОВОР. И ако нямат вкус на домат, какъв вкус имат? Треска? Паеля? ¿Какво ли вкусът на домат не е такъв на домати?? Това е въпрос, на който никой никога не е успял да отговори. Доматът, набран в точката на узряване, е добър. Ако го ядете през януари и извън сезона, това ще бъде продукт с много фибри и малко захар.
Храната се променя, както и модата или музиката. Живеем в друга епоха и има храни, които се появяват и изчезват
Въпреки това, благодарение на напредъка, вече можем да ги има през цялата година, също имащи по-голям оборот на сортовете. Вчера например имах салата със сини домати, нов вид; тоест сега имаме вкусове, които дори не са съществували.
П. Но и други са загубени.
О. Не е вярно, че са загубени. Ние имаме всички семена, консервирани в банките на зародишна плазма и геномните банки. Друго нещо е, че някои сортове са спрели да се отглеждат, защото те не бяха печеливши за фермера или защото обществеността не ги е изисквала. От друга страна, тези щамове, които е трудно да се открият, могат да се върнат на мода. Нито е приемливо да отидете в супермаркет и да имате 300 вида домати на гишетата. Потребителите за предпочитане биха закупили някои видове, а всички останали биха попаднали в кофата за боклук.
Въпрос: Няма ли тогава истина в това чувство за „загуба“, което хората често проявяват, когато става въпрос за диетата им?
Р. Да, има истина и тя е тази храната се променя, тъй като модата или музиката се променят, защото храната е и културен израз. Баба ми копнееше за вербени с пасодоби и това също изчезна. Живеем в друга епоха с други различни обичаи; следователно има храни, които вече ги няма, докато се появяват нови.
Въпрос: Като лекар по биохимия и молекулярна биология, вие се доверявате на науката като начин за подобряване на храненето, затова защитавате социално спорен въпрос като развитието на трансгениката. Той обаче започва книгата си, за да говори за големите загуби на храна, които страдаме днес: наистина ли е оправдано да се впускаме в подобни начини, когато дори не сме оптимизирали сегашната си производствена система?
А. Разбира се, че е оправдано. Първо, защото вече сме навлязли във всички пътища, които са били и тепърва ще бъдат. Преди трансгеника имаше мутагенеза с рентгеново облъчване, а сега сме една стъпка по-напред с crispr/cas 9. С други думи, ГМО дори не са последният напредък. Когато някой ми каже, че пилеем много храна и затова не е нужно да произвеждаме повече, аз отговарям: „Хей, красавец, отиди на място, където са гладни, и им кажи, че имат много храна, защото губи се много в Канада или Германия. Управлението на храните е не само производствен проблем, но и логистичен проблем. В развитите страни отпадъците се появяват главно в домакинствата, докато тези в развитие имат производствени затруднения: как да се уверите, че всички отпадъци в испанските къщи достигат до хора, които наистина се нуждаят от тях? Начинът да се реши това е чрез обработване на места, където има недостатъци, области, където обстоятелствата усложняват земеделието. Ако получите сортове, които улесняват това производство, вие решавате техния проблем.
Въпрос: Но ортодоксалният научен подход, приложен към храната, която защитавате, е довел и до диетични системи, контрол на количеството, измервания и т.н., които се раждат в страни без гастрономическа традиция, като САЩ и където има проблеми често срещани хранителни проблеми с по-висок процент на затлъстяване. Особено ако ги сравним с други държави, които разбират храната по различен начин, като например Средиземно море.