Морски дарове Как Норвегия убеди японците да правят суши от сьомга

не съществуваше

До 1986 г. японците не са си помисляли да приготвят това ястие с тази риба. Днес е почти невъзможно да си представим нигири, маки или сашими, които не го включват. Всичко това благодарение на норвежците

Това е, заедно с рибата тон, подготовката на тази рецепта, която най-много сме имплантирали в мозъка си. Дори препратките към японската храна у нас, от които ресторантите Кабуки и Кабуки Уелингтън от готвача Рикардо Санц (и двете с звезда на Мишлен), те имат в менюто си апетитни сьомга нигирис („дълга топка“ ориз, покрита с лист сурова риба). Но това е същата история в Токио. Например в традиционния токийски ресторант Hyok, в Квартал Акасака, можем да се насладим на един от най-добрият сашими от сьомга, който човек може да направи и на абсурдно евтина цена.

правят

Тази сцена се повтаря по целия свят: сьомгата е класика на японската кухня. Но това е напълно невярно, тъй като не е и най-малкото „класическо“. Всъщност голяма част от световното население яде суши със сурова сьомга резултат от норвежка инициатива голям мащаб отгледан през 1986г, специално на Министерство на рибарството от скандинавската страна; познат като Японски проект. Бьорн Ейрик Олсен Той беше един от изпратените от норвежкото правителство, за да се опита да убеди японския народ, че може да замени рибата тон, която е все по-оскъдна в японските морета, с продукти от норвежкото море, по-специално сьомга, взети директно от фиордите му. „Първоначално мойвата и скаридите бяха основните продукти. Но след няколко години с проучвания на пазара и няколко кампании скумрията и сьомгата се превърнаха в двата най-важни продукта. Аз самият отговарях за проучването на пазара и да предложи стратегии ", казва Feed Bjørn Eirik Olsen.

"През 1992 г. Ничирей купи 5000 тона замразена норвежка сьомга и насърчи консумацията й сурова." Това промени всичко

Вярно е, че сьомгата вече съществували на тихоокеанския остров. В крайна сметка, сьомгонидите се намират практически във всички води на света. Както обяснява норвежкият експерт: "Тихоокеанската сьомга се яде от векове в Япония, но леко изсушена, солена и на скара. Ако ядете например традиционна японска закуска, тя често се състои от ориз., мисо супа и а малко парче сьомга на скара. От друга страна, дивата тихоокеанска сьомга не е била подходяща за сурова консумация, тъй като може да има паразити. Освен това беше тънък и не толкова вкусен като сашими. Само от време на време кралската сьомга се сервира сурова. "Това не беше ново за тях, но в традиционната японска кухня не се яде сурова. Дори не им беше минало през ума.