Морска сол за излекуване на шунката Serrano в нашите сушилни за шунка
Музеят Валехо Хам спонсорира II Trail del Jamón в Тревелез
По какво се различават наименованието за произход и географското указание на продукта?
Използването на морска сол в нашите сушилни за шунка за лечение на шунка Serrano
В лечебен процес има три серано шунка етапи подходящо, което ще позволи на продукта, след като втвърдяването завърши, да получи желаното качество. Тези етапи се извършват в сушилнята за шунка и са осоляване, изсушаване и узряване на продукта, всички те с пълно значение, когато става въпрос за получаване на добра шунка с отлично качество.
На първия етап, солено от шунка от серано, възниква въпросът оптимална точка на морска сол за запазване и аромат на продукта. С тази статия искаме да публикуваме както процеса на осоляване на шунка Серано, така и на ползи от морската сол на този етап и в крайния продукт.
Началото на морската сол в лечебния процес
Шунката е била исторически ценен продукт на Иберийския полуостров от преди римско време, въпреки че е в Римска империя където започваме да познаваме шунката Serrano и развитието на процесите на втвърдяване в помещенията за сушене на шунка.
По римско време първите сведения за осоляване и консервиране на прасето, известно като "сушено месо" .
През II век пр.н.е. консумацията на свински части, излекувани с морска сол, е била много актуална в семействата на социалния елит. Осолени и колбаси от други части на прасето обикновено се консумират в диетата по времето на Римската империя, въпреки че Шунка Серано е без съмнение част от най-скъпото прасе за благородството.
По това време лечебни фази от шунка Serrano, които остават в сила и днес, включително използването на морска сол в този процес. По същия начин се знаеше значение на климатологията на помещението за сушене на шунка, където е бил извършен процесът, особено в етапа на осоляване на шунката Serrano, тъй като продължителността на този етап до голяма степен се определя от метеорологията на района.
The етапи от сушене шунка са отишли развиващ се и усъвършенстващ се за подобряване на крайния продукт. Ако в миналото, например, използването на морска сол в процеса е било при цялото прасе, то днес осоляването се усъвършенства чрез осоляване на парчета, което позволява да има по-оптимален контрол върху резултата от процеса.
The по-късни цивилизации Те продължиха с практиката за запазване на „пернилите“ или бутчетата на шунка от Серано, използвайки морска сол в саладерите, между слоевете и без да се докосват помежду си за 12-дневни етапи. Тази практика продължава 20 века, което издига значението на морската сол за шунката и ползите, които тя носи.
Предимства на морската сол в шунката Serrano
От ползи от морската сол в шерната серано Можем да подчертаем, наред с другото, че солта е основно средство за съхранение, което успява да спре растежа на обезпокоителни микроорганизми и патогени. Морската сол също помага за инхибиране на ензимите, които намаляват протеините, което води до омекотяване на шунката Serrano.