Морков - Грижи след прибиране на реколтата
Подходящите условия за консервиране на моркови са като цяло температура от 0 до 1 ° C и висока относителна влажност. Най-добре е тези условия да се постигнат възможно най-бързо чрез предварително охлаждане. Въпреки че максималното време за съхранение зависи от сорта и условията, те могат да се съхраняват до 6 месеца.
Най-добрите условия за дългосрочно съхранение, до няколко месеца, са температура от 0 до 1 ° C и относителна влажност от 95 до 98%, за да се намали загубата на тегло и да се запази първоначалното качество на корена. Съдържанието на разтворима захар се увеличава при тези условия, с увеличаване на редуциращите захари, докато захарозата остава стабилна. Количеството каротини не се влияе от създадените условия, тъй като остава постоянно през целия период. Същото важи и за съдържанието на фибри.
Поддържането на качеството на продукта се възползва от бързия спад на температурата, който трябва да се доведе до 5-8 ° C. Тази практика също така избягва проявата на щети, причинени от удари по време на прибиране на реколтата. Предварителното охлаждане на водата е най-подходящият метод за моркови.
Морковите могат да се съхраняват за сравнително дълго време, въпреки че специфичната продължителност на това, както и вида на консервацията, която може да се използва, зависи от вида на въпросния продукт. Морковите с листа се държат, поради листата, по подобен начин на листните зеленчуци и могат да се съхраняват само няколко дни.
Продуктът, добит преди зрялост (бебешки моркови), е значително по-нетраен от този, който е достигнал този етап и поради високото си водно съдържание е най-податлив на загуба на тургор. Зрелите моркови, въпреки че могат да се съхраняват до 6 месеца, обикновено се предлагат на пазара, като моркови с листа, след няколко дни. Незрелите моркови държат до 2 месеца.
Морковите могат да придобият горчиви вкусове в присъствието на етилен, така че не е удобно да съхранявате или транспортирате моркови заедно с други продукти, които отделят етилен, като домати, пъпеши или ябълки.