Какво е имитация на раци и трябва ли да го ядете здравословен начин на живот
Най-вероятно сте яли имитация на рак, дори и да не сте го осъзнавали.
Този заместител на раци стана популярен през последните десетилетия и често се среща в салати с морски дарове, сладкиши с раци, калифорнийски суши ролки и раци Rangoons.
Накратко, имитацията на раци е преработено рибно месо; всъщност понякога го наричат „хот-догът на морето“. Все пак може да се чудите от какво е направен и дали е здравословен.
Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за имитация на раци.
Какво е имитация на рак?
Имитация на раци се прави от сурими, рибно месо, което е обезкостено, измито, за да се премахнат мазнините и нежеланите парчета, след което се смила на паста. Тази паста се смесва с други съставки, преди да се нагрее и пресова във форми, имитиращи месо от раци (1, 2, 3, 4).
Докато имитацията на раци се прави от черупчести мекотели, обикновено не съдържа раци, освен малко количество екстракт от раци, който понякога се добавя за вкус.
Полок, който има мек цвят и мирис, обикновено се използва за приготвяне на сурими. Тази риба се използва също за направата на рибни пръчки и други панирани рибни продукти (1).
Пакетите с подобни на раци продукти могат да бъдат етикетирани като „имитиращи раци“, „раци с вкус на раци“ или „ракообразни сурими“, но те трябва да следват правителствените правила за етикетиране. В Япония морските дарове на основата на сурими често се наричат камабоко (5).
В менютата на ресторанта имитационният рак може да бъде написан „рак“, за да покаже, че е фалшив.
Хранително по-нисък от кралския рак
Кралският рак е значително по-висок в различни хранителни вещества в сравнение с имитиращия рак.
Ето как 3 унции (85 грама) имитация и аляскински кралски раци сравняват (6, 7):
Имитация на раци Аляска King Crab Calories 8182 Мазнини, включително: 0,4 грама 1,3 грама • Омега-3 мазнини 25,5 mg 389 mg Общо въглехидрати, включително: 12,7 грама 0 грама • Нишесте 6,5 грама 0 грама • Добавени захари 5,3 грама 0 грама Протеини 6,5 грама 16,4 грамове Холестерол 17 mg45 mg Натрий 715 mg911 mg Витамин C0% от RDI11% от RDIFolate0% от RDI11% от RDIV Витамин B128% от RDI163% от RDIмагнезий9% от RDI13% от RDIPfosfor24% от RDIIZ2% от RDI от RDI50% от RDISelenium27% от RDI49% от RDI
Въпреки че и двамата имат сходен брой калории, 61% от имитираните ракови калории идват от въглехидрати, докато 85% от калориите от кралски раци в Аляска идват от протеини и нито една от въглехидратите (6, 7).
Ако се опитвате да увеличите приема на протеини и да намалите приема на въглехидрати, например ако сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати или кето, кралският рак ще е по-подходящ за вашите цели.
В сравнение с имитационния рак, кралският рак също е значително по-висок в различни витамини и минерали, включително витамин В12, цинк и селен. Това е отчасти защото някои хранителни вещества се изхвърлят по време на обработката на сурими (5, 8).
От друга страна, кралският рак е с по-високо съдържание на натрий от имитиращия рак, въпреки че и двамата допринасят значително за дневната граница от 2300 mg. Солта често се добавя както към царския, така и към имитиращия рак, въпреки че количеството варира в зависимост от марката9).
И накрая, кралският рак обикновено има по-високо съдържание на омега-3 мастни киселини, отколкото имитиращия рак. Въпреки че маслото, богато на омега-3, може да се добави към имитация на раци, това е рядко (10, 11).
Направен от много съставки
Основната съставка в имитацията на раци е сурими, която обикновено съдържа 35-50% от теглото на продукта (12).
Другите основни съставки в имитацията на раци са (2, 5, 13, 14):
- Вода - Като цяло втората най-разпространена съставка в имитация на раци, водата е необходима, за да се получи правилната текстура и да се контролират разходите за продукта.
- Нишесте: Нишестето от картофи, пшеница, царевица или тапиока често се използва за укрепване на сурими и за замразяване. Ако обаче се използва твърде много нишесте за намаляване на разходите, продуктът може да стане лепкав и кашав.
- Протеин: Протеинът от яйчен белтък е най-често срещаният, но могат да се използват и други протеини, като соя. Те увеличават съдържанието на протеини в имитиращия рак и подобряват неговата текстура, цвят и блясък.
- Захар и сорбитол: помагат на продукта да устои на замръзване и размразяване. Те също така добавят малко сладост.
- Растително масло - понякога се използват слънчогледово, соево или други растителни масла за подобряване на текстурата, белотата и срока на годност.
- Сол (натриев хлорид) - В допълнение към добавянето на вкус, солта помага на каймата да образува силен гел. Калиев хлорид, който изпълнява същите функции, може да замести част от солта.
След комбинирането на тези съставки с консерванти и други добавки, сместа от раци се приготвя и пресова в желани форми, както и се запечатва и пастьоризира във вакуум, за да убие потенциално вредните бактерии (5).