Морето и островната храна
Да поговорим за морето
Ана Изабел Маркес
>> Островните рибари
>> Островна храна
>> Резерватът за биосфера на морските цветя
Морето и
островна храна
Аз съм едно от най-известните и добре познати типични ястия от архипелага Сан Андрес, Провиденсия и Санта Каталина, в които плодовете на морето и земята, които се произвеждат на островите, се обединяват. Аз съм пример за това колко важно е морето за храненето на островитяните, откъдето те получават част от съставките за своите рецепти, освен че притежават обширни познания за употребите, които могат да се дадат на храни като риба, охлюва, рака и омара. В тази обиколка ще научим за някои от основните приготовления на островите, както и колко важна е храната за семейството и приятелството, всичко това с морето като пейзаж.
Можете ли да изброите колко ястия на островите имат съставка, която идва от морето? Е, да започнем с мен, който традиционно се прави с риба и охлюв, както и маниока, ямс, сладки картофи, тикви и други продукти, отглеждани на островите. Освен, разбира се, от кокосовото мляко, което е основната съставка и което също има някаква връзка с морето, тъй като повечето от палмите се намират на плажовете на островите. И какви риби? Островитяните казват, че не всички риби служат за подготовката ми, защото трябва да имат адекватна текстура, така че да не се ронят, което показва подробни познания за рибите, обитаващи архипелага. Поради тази причина трябва да използвате риба като стара жена или торбит, или също дълбоководен снапър, които са с високо качество, като периферия или коприна.
Но има много повече риби и много повече рецепти, които се правят от тях. Сред любимите риби на островитяните са сиерата (kinfish), дорадо (делфин), черените и групите (групи и скални риби), перушината (свине), едрите валета (вале) и някои малки риби като мрънкане (мрънкане), маргарита (маргит) и хирурзи (лекарска риба). Също паламудът, вид риба тон, в момента е много популярна риба, въпреки че казват, че възрастните хора не са го харесвали толкова, колкото новите поколения. А в Провиденсия има много специална риба, известна като клен, която се счита за специалитета на един квартал, Rocky Point, за което има и такива, които го наричат Rocky Point’s шунка (Rocky Point шунка). Според нашия приятел груперът, за всяка от тези риби има различни уловни уреди, както и примамки и специални места за тяхното търсене. С тези риби се приготвят различни рецепти, като мляна риба, пържена и задушена риба (пържена риба и яхния за задушаване), рибни кюфтета и баничка (рибни топчета и рибни банички) и яхния варена, ястие, много подобно на рондон, но без кокос мляко.