Morcillo или ossobuco за 15 или 20 минути - Кристина Галиано

Колбасът с кост е това, което се нарича ossobuco, италиански специалитет, който вече е преминал в международната кухня.
Трябва да се готви до много мек така че месото почти се откъсва от костта, а времето ще зависи от животното, неговата възраст и начин на живот, между 15 или 20 минути.
Ако костта, в която има костен мозък, се отдели поради преваряване, опитайте се да я спасите и да я добавите към яхнията, когато сервирате.
Можете да направите същата тази рецепта с нормални късове черен пудинг, това ще рече обезкостена, или с добри парчета месо за готвене.
В някои региони на Испания черен пудинг Известен е и с името на пищяла или кокил.

■ 4 филийки кренвирш с кост, по 250 или 300 г всеки
■ 4 супени лъжици необработен зехтин
■ 500 г лук
■ 300 г праз
■ 150 г моркови
■ 150 г целина
■ 100 г сухо бяло вино = 10 супени лъжици
■ 300 г от натрошен натурален домат екстра клас
■ 2 дафинови листа
■ сол и прясно смлян бял пипер
■ мащерка и розмарин, ако ги имате
■ или вместо това ароматна сол, направена от вас сами

За да добавите в края
■ 1 скилидка мазен чесън, обелен
■ настъргана кожа от 1 лимон
■ 2 супени лъжици наситнен магданоз

Съвети за готвене и хранене■ Подсушете добре с абсорбираща кухненска хартия парчетата месо, преди да ги покафенеят, независимо дали току-що са закупени или току-що са извадени от хладилника.
Това е от съществено значение, за да могат след това да се покафенят добре и от двете страни.

■ Кървавият колбас със или без кост е месо от втори клас, но със същата хранителна стойност като парчетата от първи клас.
Цената му е много достъпна.

■ За да работите в кухнята по-бързо и ефективно, разполагайте с всичко необходимо съставки и всички «инструменти " че ще използвате готови и зеленчуците вече измити и отцедени.

■ Докато маслото се загрява, можете да нарежете зеленчуците в прост и лесен за изясняване хеликоптер като минипимера в реда, в който съм ги сложил, първо лука, праза, целината и морковите.

---