Момичето с рецепти Елда хляб без глутен (50% брашна - 50% нишесте)

Този път yeahiiiiiiii.

Много доволен от резултата. Подобренията са очевидни от известно време. В предишната версия на този опит ви представих хляб с „естетически недостатъци“, но ето и подобрената рецепта с промени и ефектен вкус. Този хляб поддържа перфектна седмица и всъщност се случва малко като ръжен хляб, който се подобрява с почивка до 48 часа, преди да го нарежете. Трохата не изсъхва и не се рони. Това е невероятно.
СЪСТАВКИ за два хляба по половин килограм всеки

• 410 г вода
• 10 г ябълков оцет
• 24 г необработен зехтин
• 180 г елда закваска (100% хидратация)
• 6 g прясна мая (в кухнята имаме температура 22º C)
• 122 г нишесте от маниока (Йоки)
• 122 г картофено нишесте (Santiveri)
• 85 g елда брашно (Bauckhof, Dayelet)
• 61 г оризово брашно (домашно смляно)
• Семена: шепа сусам и друга лен
• 13 g псилиум (Rettenmaier Ibérica)
• 10 г смлени семена от чиа
• 10 г сол

Печен: Фурна, предварително загрята до 240 ° C. Общо време: 70 минути

Изсипваме вода върху пода на фурната и печем първите 15 минути само с топлина отдолу (220º C).
Още 45 минути с нагряване нагоре и надолу (200 ° C).
И накрая, още 10 минути с изключена фурна и отворена врата на фурната.

Изваждаме хляба и охлаждаме напълно върху решетка.

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ на парче от около 53 g приблизително.

• Енергия: 104 ккал

• Общо мазнини: 1,8 g от които:
  • 0,2 g наситени мазнини
  • 0,5 g мононенаситени мазнини
  • 0,5 g полиненаситени мазнини

• Общо въглехидрати: 20,8 g (2 порции CH) и от които:
  • 2 g фибри
  • 0,3 g прости захари

---