Мляко, този опасен продукт за хората AnimaNaturalis
Хората са единствените бозайници, които поглъщат мляко от друго животно след периода на лактация. И то, въпреки че знае, че млякото, произведено от всеки бозайник, е специфично за неговия вид.
Понастоящем животинското мляко и неговите производни - сметана, сирене, кисело мляко, сладолед, смутита и др. - в момента са сред най-широко консумираните храни в света. Те са похвалени за хранителните си свойства, колко богати са и колко важни са за поддържане на здрави кости благодарение на богатството си с протеини, витамини и минерали, особено калций. Но вярно ли е това или по-скоро не точно здравословните продукти причиняват много различни патологии?
Човешкото същество е уникално по природа по множество причини, сред които и фактът, че е единственият бозайник, който поглъща мляко от друго животно след периода на лактация. И това прави, въпреки че знае, че млякото, произведено от всеки бозайник, е специфично за неговия вид и че природата го е направила подходящо за нуждите на своето потомство, а не за тези на друго. Освен това майката природа е предвидила, че бозайниците - тоест животни, които сучат - получават мляко директно от гърдите на майките си без контакт с външен агент, тъй като това е вещество, което лесно се променя и замърсява. Хората обаче, с убеждението, че е здравословно да продължават да го приемат като възрастни, дори са променили природните закони, за да могат да го поддържат в адекватни условия на консумация. И все пак, има много доказателства, които показват колко ценна течност стои зад много от заболяванията, които ни измъчват днес.
Очевидно съставът на всяко мляко варира в зависимост от животното, породата, храната, която е получила, възрастта му, периода на лактация, времето на годината и системата за доене, наред с други променливи. И въпреки че основният му компонент е водата, предполагаемият му хранителен интерес се крие във факта, че съдържа също мазнини (наситени мастни киселини и холестерол), протеини (казеин, лакталбумин и лактоглобулини), въглехидрати (главно лактоза), витамини (умерени количества А, D и група В) и минерали (фосфор, калций, цинк и магнезий). Пропорциите вече зависят от обработката на суровината, така че „пълномасленото мляко“ не съдържа същата мазнина като „обезмасленото мляко“. Сега, наистина ли е здравословно да се яде мляко и млечни продукти? Защото не само много изследователи не са съгласни с това мнение, но има все повече изследвания, които поставят под съмнение това твърдение.
Проблемът с калция
Основната причина, поради която западните диетолози, а не източните, препоръчват да се пие мляко и неговите производни, защото го смятат за много хранително и особено богато на калций, добавяйки, че периодичният прием на този минерал е от съществено значение за поддържане на здравето, особено на костите. И в това убеждение много хора пият значителни количества от него до степен, че някои - това е случаят с милиони американци - на практика го пият вместо вода. Именно в САЩ, най-големият консуматор на мляко в света, има най-висока честота на остеопороза сред населението. Може ли някой разумно да обясни този единствен парадокс?
Логично е, че не е изненадващо, че все повече експерти открито повишават гласа си, заявявайки, че млякото и неговите производни не само не са подходящи храни за хората, но дори не представляват добър източник на калций, защото едно е количеството на този минерал присъства в него и неговата бионаличност е съвсем друго. В допълнение, остава да се види дали нуждата от него, която тялото изисква, е тази, която се рекламира от млечните компании.
Показателни в това отношение са резултатите от изследването, проведено от няколко професори от Харвардския университет в САЩ на 78 000 жени на възраст между 34 и 59 години в продължение на 12 години и което е публикувано в Американския вестник за обществено здраве през 1997 г. Тъй като техните заключения отричат тезата, че по-голямата консумация на мляко или други хранителни източници на калций от възрастни жени ги предпазва от фрактури, типични за остеопороза като тези на бедрото или предмишницата.
Интересно е също да се припомни проектът за хранене, здраве и околна среда на Корнел Оксфорд-Китай, който започна през 1983 г. с подробно проучване на ежедневните навици на 6500 жители от 65 разпръснати провинции на селски Китай, тъй като представлява едно от най-строгите разследвания и убедителни извършва по здравни въпроси. И тази работа показа - сред другите неща - че животинското мляко деминерализира възрастните. Тоест беше установено, че жените, които не пият краве мляко и единствената им храна е ориз, зеленчуци, соя и техните производни, не страдат от остеопороза. И че обаче, ако спрат тази диета и въведат краве мляко, нивата на калций ще спаднат и честотата на тази патология се увеличи.
Благодарение на изследването, проведено от д-р Джон Макдугъл - диетолог в болница Света Елена в Напа (Калифорния, САЩ) - ние също знаем, че жените от банту не пият мляко, а пият калций от растителни източници и, въпреки това, въпреки като имат средно 10 деца и ги кърмят продължително, те не страдат от остеопороза.
Друг пример за връзката между млякото и остеопорозата е работата на д-р Уилям Елис, бивш президент на Американската академия за приложна остеопатия, който установява, че хората, които пият от 3 до 5 чаши мляко на ден, имат най-ниските нива на калций. кръв. Добавянето, че пиенето на много мляко предполага поглъщане на големи количества млечни протеини и те произвеждат излишна киселинност, която тялото се опитва да компенсира чрез освобождаване на алкални минерали.