Мляко с какао и други лоши комбинации от храни, които ни карат да губим хранителни вещества
Кой каза, че овесените трици с кисело мляко направиха добра двойка?
Няма по-казана и по-майчина фраза от „пийте сока, от който витамините избягват“. Въпреки че тази фраза, много нашата, има малко истина (витамините нито се изпаряват, нито избягват никъде) не е толкова далеч от реалността по отношение на използването на хранителни вещества. Когато ядем портокал, си мислим, че поглъщаме чист витамин С, но истината е нещо различно и тялото ни не винаги се възползва от 100% от хранителните вещества, които предлагаме.
Как готвим храна или как ги комбинираме в храненията, може да ни накара да не се възползваме от всичките им предимства. Например чашата мляко с какао след вечеря, която ни дадоха като деца, може да бъде заредена с желязото в спанака, освен че ще ни накара да изхвърлим част от калция от млякото. Няма да е хляб за хляб, но изглежда като глупава храна.
Използването на хранителни вещества и добавки към храната са от дневен ред и са тясно свързани с концепция, която трябва да знаем, хранителна бионаличност и която отсега нататък ще вземем предвид, когато готвим чиния нахут със зеленчуци. Говорим с експерти и преглеждаме проучвания, за да изясним проблема.
Какво представлява хранителната бионаличност
The използване на хранителни вещества от храната, която ядем, е това, което е известно в здравните науки като хранителна бионаличност. „За да оценим бионаличността на дадено хранително вещество, трябва да вземем предвид ефективността, с която тялото може да смила, абсорбира, транспортира, съхранява, използва и отделя хранителните вещества в храната по всяко време“, обяснява Едуард Баладия. Центърът за анализ на научните доказателства на Испанската академия по хранене и диететика (CAEC-AEND).
Колкото по-висока е концентрацията на хранителни вещества в храната, толкова по-ниска е способността на организма да я обработва.
От какво зависи тази ефективност? Има различни фактори, влияещи върху бионаличността, например „концентрацията на погълнати хранителни вещества едновременно: колкото по-висока е погълнатата концентрация, толкова по-ниска е ефективността на организма да ги обработва“, казва специалистът. Също така влияе върху химическата форма на хранителното вещество, метода на готвене или жизненоважния физиологичен момент.
В този смисъл Баладия ни казва, че например „по време на растеж има максимална ефективност, или по време на бременност и кърмене тялото е в състояние да обработва повече хранителни вещества от същото количество храна ”. Тази употреба се влияе и от факта, че страдате от патология или заболяване: „При състояния на дефицит, като недохранване, тялото има тенденция да увеличава капацитета за обработка на хранителни вещества от погълнатата храна. От друга страна, някои патологии могат да намалят ефективността на организма да преработва хранителни вещества ”, продължава експертът.
Чашата мляко с какао, безвредна?
Един от факторите, които влияят върху бионаличността и който може да остане напълно незабелязан, е взаимодействие между различни хранителни вещества (вижте карето по-долу) или как някои храни могат да подобрят или инхибират асимилацията им. С други думи, знаете ли, че „мляко с какао може да означава един от най-лошите избори Да придружа към храни с високо съдържание на желязо ", като спанак или добра пържола?", според професор Хосе Луис Сиера Чинос от групата Innovadieta на Университета Комплутенсе в Мадрид и професор в университета Изабел I в Бургос.
Чаша мляко с какао може да „зареди“ желязото на вечеряната пържола и ние също изхвърляме част от млечните продукти от млякото
Тази чаша съдържа две храни, които работят срещу усвояването на желязото. Първо, калцият в млякото [като ориентир, купа с мляко, което се равнява на около 300 милиграма калций, намалява абсорбцията на желязо с 50% до 60%]. Към калция се добавя действието на танините на какаото ”, продължава експертът. "Тези стимулиращи храни съдържат кофеин или подобни на него съединения, които имат диуретичен ефект и водят до увеличаване на елиминирането на калций в урината, когато се консумират две или повече порции дневно", добавя Сиера Кинос.
В допълнение към най-известните, като месо или спанак, желязото се намира във високи концентрации през тиквени семки, водорасли, телешки черен дроб, трици и пшеничен зародиш, манголд или магданоз. Храни, които е по-добре да не завършвате с чаша мляко с какао.