Мляко и неговите сортове, което е най-доброто
Млякото е течно вещество, произвеждано от отделителните клетки на млечните жлези на бозайници, в човешката раса при жените и при животните при жените, чийто секрет е хранителен, с непрозрачен белезникав цвят и служи за храна; осигурява енергия, необходима за растежа и развитието на малките през първите месеци от живота. Състои се основно от казеин, албумин, глобулин, лактоза, неорганични соли, витамини и мастни глобули; от които могат да се получат сирене, кисело мляко, масло и други производни.
Това е една от най-пълноценните храни, тъй като съдържа почти всички групи хранителни вещества, порция от 200 милилитра осигурява 150 kcal; 8 грама протеини с висока биологична стойност, 8 грама триглицериди и въглехидратни мазнини, под формата на лактоза.
Основният му компонент е вода, между 68 и 91 процента, в допълнение към минерали като калций, магнезий, фосфор, цинк и витамини А, D, Е, К, които са мастноразтворими и тези на В комплекс, рибофлавин или В12, тиамин или B1, които са водоразтворими.
ПРЕПОРЪЧВАНИ ОБСЛУЖВАНИЯ: При кърмачета се препоръчва изключителен прием на кърма през първите шест месеца от живота, ако това не е възможно, ще се използва хранене с адаптирани млечни формули от краве мляко. При възрастни приемът на мляко и млечни продукти трябва да бъде между 2 и 4 дневни порции в зависимост от възрастта и физиологичното състояние на човека.
Поради съдържанието на протеини те могат да бъдат:
- казеинови млека. С по-високо съдържание на казеин, протеин, открит в кравето, овчето и козето мляко.
- Албуминови млека. Те съдържат албумин и глобулин, протеини, които благоприятстват свързването на глюкозата с галактозата, за да образуват лактоза, която е захарта в млякото и които имат важни имунологични функции, както в млякото на жени, кобили и магарета. При тях има по-голяма смилаемост за кърмачетата, отколкото казеозните млека, поради което е необходимо детето да бъде хранено през първите месеци от живота си с кърма. Всяка съдържа девет основни хранителни вещества, включително 8 грама висококачествен протеин.
Поради съдържанието на мазнини те могат да бъдат:
- Пълно, обезмаслено и обезмаслено мляко. Те обикновено са крави и зависят от количеството мазнини, което съдържат. В 200 ml цялото има 8 грама, нискомасленото 3,5 g, а обезмасленото 0,2 g. Идеалните за възрастни са тези с ниско съдържание на мазнини, тъй като двата основни мастни компонента са наситени мастни киселини и холестерол, и двата атерогенни. Трябва да се отбележи, че в процеса на обезмасляване приносът на витамини А и D намалява; така индустрията ги добавя към млякото и обезмаслените продукти. В зависимост от съдържанието на хранителни вещества те могат да варират от 150 до 80 калории в 200 мл.