Млечнокиселите бактерии могат да понижат холестерола; Здраве; MASmusculo блог
Намаляващата активност на холестерол това е едно от най-обещаващите свойства на млечнокиселите бактерии (LABs) с пробиотични характеристики; Разработването на продукти с ползи за здравето е ключов научен приоритет за хранителния сектор, тъй като предоставя възможност за млечната индустрия, тъй като се очаква глобалният пазар на функционални храни да расте бързо през следващите години.
В италианско проучване, публикувано в Journal of milk Science през декември, 58 потенциално пробиотични LAB са тествани за способността им да оцелеят in vitro храносмилането и да намалят холестерол в среда, която съдържа холестерол и жлъчни киселини; Авторите отбелязват, че растителните станоли и стерини, които намаляват серумните концентрации на холестерол, са включени в храната, но са скъпи.
През годините пробиотичната активност на LAB е изследвана и те са свързани с подобрена непоносимост към лактоза, по-голяма естествена устойчивост към инфекциозни заболявания в стомашно-чревния тракт, потискане на рака и по-добро храносмилане и здравето на кожата. Други проучвания показват, че някои LABs могат да понижат нивата на холестерол общо липопротеини с ниска плътност.
Суровите млечни сирена представляват забележителен източник на щамове от диви LAB, които могат да имат свойства за укрепване на здравето, в допълнение към придаването на уникални характеристики на сиренето, отбелязват изследователите, добавяйки, че млечните продукти като сирене и десерти на базата на млечни продукти са отлични естествени и чисти, но, авторите отбелязват, че са правени малко опити да се използват LAB за намаляване на холестерол в храни, особено млечни продукти, като потенциална алтернатива на по-скъпите химични и физични процеси, които могат да доведат до промяна на структурата и премахване на вкуса.