Млечни продукти
Какво са те?
Млякото (човешко и животинско) и всички храни, получени от него и които поддържат своите концентрации на калций, са част от групата на млечните продукти. По принцип те се класифицират в мляко, сирене и ферментирали млечни продукти.
Мляко
Млякото е течността, отделяна от млечните жлези на всяко женско бозайник животно и на хората. Кравите произвеждат мляко, за да хранят телетата си, докато жената произвежда кърма, за да храни бебето (ите). Хранителният състав на кравето мляко е подобен на този на човешкото мляко, поради което то е предназначено за консумация от човека. В някои култури козето мляко също е част от обичайната диета, освен че се използва за производство на сирена.
Млякото е първата храна на всяко новородено животно или човек. Следователно, той играе много важна роля за оптималния растеж и развитие. По-късно ще видите, че това се дължи на хранителните качества на млякото; това е много пълен продукт, тъй като осигурява много хранителни вещества едновременно.
Трябва да се отбележи, че напитките, направени от соя, бадеми, ориз и др., Са били погрешно наречени „млека“. Растенията нямат млечни жлези, които отделят мляко, поради което вече има грешка в името, дадено на тези продукти. Освен това по-късно ще разберете, че тези продукти не са хранително сравними с млякото.
Сирене
Сиренето се получава от мляко, след като суроватката бъде отстранена от млякото. Към млякото се добавя извара и се оставя да узрее. В зависимост от времето на зреене се получават различни сортове сирена, които като цяло се класифицират като: пресни и зрели сирена. И двата сорта се различават по своя мастен състав; първите са с ниско съдържание на мазнини; от своя страна зрелите сирена имат по-високо съдържание на мазнини.
Ферментирали млечни продукти
Киселото мляко и кефирът попадат в тази група млечни продукти. Тези продукти се получават от добавянето на живи микроорганизми (бактерии) към млякото. Те се считат за пробиотични храни, тъй като живите бактерии, които присъстват в тях, подпомагат растежа на чревната микробиота (здрави бактерии в нашите черва). По този начин те играят роля, която надхвърля храненето.
Други продукти, получени от мляко
Сметаната и маслото, макар и да са направени от мляко, не са млечни продукти. Това е така, защото те не осигуряват лактоза или калций. Също така, за разлика от млечните продукти (мляко, сирене, кисело мляко и кефир), чийто протеинов състав е много висок; по-скоро сметаната и маслото съдържат много мазнини и малко или никакъв протеин. Следователно те са част от групата на мазнините.
Хранителен състав на млечните продукти
Според мен млякото е най-пълноценната храна в човешката диета. Той осигурява протеини, мазнини и захари (лактоза), в допълнение към много витамини и минерали. Последните две, в количества, много по-високи от тези, предоставени от други храни.
Протеин.
Протеините, осигурени от мляко, сирене и кисело мляко, са протеини с висока биологична стойност. Те съдържат 9-те незаменими аминокиселини за човешкото тяло. Те са от съществено значение, тъй като тялото не може да ги направи, така че трябва да ги набавяте с храна. Имам предвид отчасти тази хранителна характеристика, когато казвам, че млякото е много пълноценна храна. Обикновено останалите храни, които консумираме по време на диетата, осигуряват някои от тези 9 аминокиселини, но не всички едновременно. Телата ни обаче ги набавят, като консумират разнообразни храни. Например, ако комбинираме царевична тортила с боб, получаваме добра част от тези незаменими аминокиселини.
Мазнини
Млякото и млечните продукти, поради факта, че са храни от животински произход, осигуряват мазнини, главно наситени мазнини. Високата консумация на този вид мазнини е свързана с повишен риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания и други патологии. Пълномасленото мляко, зрелите сирена и киселото мляко от пълномаслено мляко съдържат значително количество наситени мазнини.
През последните десетилетия обаче индустрията произвежда мляко и млечни продукти с ниско съдържание на мазнини или без мазнини, които поддържат същите концентрации на калций и протеини като техните аналози с естествени концентрации на мазнини. Дори според международно признатия диетолог Марион Нестле, колкото по-ниско е съдържанието на мазнини в млечните продукти, толкова по-висока е тяхната хранителна стойност. Тя казва, че „обезмасленото мляко поддържа всички хранителни вещества на пълномасленото мляко, но вместо това не осигурява почти никакви калории от мазнини“ (Nestle M, 2006).
Въглехидрати
Млякото осигурява въглехидрати под формата на лактоза; което е захар, която от своя страна се състои от глюкоза и галактоза. Сиренето практически не съдържа лактоза, поради което не осигурява въглехидрати. Киселото мляко и кефирът от своя страна могат да осигурят малко лактоза в допълнение към други захари, които се добавят в производствения процес.