Митове и истини за портокалите и другите цитрусови плодове

Четири фалшиви мита за цитрусовите плодове и четири други истини за тези плодове, които трябва да бъдат известни.

От витамин С в портокалите и калориите в плодовете, до захарта в мандарините и връзката на лимона с мазнините, Разрушаваме четири фалшиви мита за цитрусовите плодове и съставяме четири истини, които трябва да бъдат известни за тези плодове.

истини

Портокалов сок, витамин С и часовникът

"Пийте сока, витамините ги няма". Колко пъти сме казвали или чували тази фраза? Тези, които все още вярват, че портокалите бързо губят витамин С, след като са изцедени, вече могат да отхвърлят идеята (и да пият сока бавно), защото това вярване е мит. Когато изстискаме портокал (или друг цитрусов плод), витамин С не изчезва или изчезва веднага.

Откъде идва този слух? Вероятно от лошо обяснена истина. Витамин С (или аскорбинова киселина) бързо се окислява в контакт с въздуха и се превръща в друго вещество, наречено дехидроаскорбинова киселина. Това ново вещество обаче поддържа свойствата на витамин С. За колко време? Около обяд! Както обясниха няколко диетолози в пълен научен преглед, този витамин се съхранява перфектно в сока за 12 часа, въпреки че вкусът на напитката може да стане малко по-горчив. Същите експерти посочват, че би било необходимо сокът да бъде подложен на екстремно състояние (като например нагряването му до над 120 ºC), за да има драстично намаляване на витамин С.

Диабет и захарта в мандарините

„Ако имате диабет, не трябва да ядете плодове“. Това е много разпространена идея в нашата среда и се подкрепя от логично разсъждение, толкова просто, че изглежда като ръководство: хората с диабет не трябва да ядат захар и тъй като плодовете съдържат захар, следователно хората с диабет не трябва да ядат плодове. Смачкване, нали? Ами това се оказва погрешно. Или по-скоро, неточен, тъй като в това твърдение не се вземат предвид нито количеството, нито вида на захарите, нито качеството на храната, която ги съдържа (в случая плод).

Мандарините, най-сладкият от цитрусовите плодове, съдържат само 9 г захар на 100 г тегло. Разбира се, хората с диабет трябва да знаят тази информация и да я имат предвид (особено когато контролират нивата на кръвната си глюкоза с инсулин). Но те също трябва да знаят, че и до днес никоя референтна институция по диабет или който и да е експерт по тази патология не препоръчва да се изкоренят плодовете от диетата им. Обратното: Американската диабетна асоциация (AAD) съветва, че въглехидратите, които ядат, идват от зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, бобови растения и млечни продукти, вместо да ги консумират от други източници, като храни, към които са добавени мазнини, захари или сол.