Митове и истини за киселите млека и пробиотиците - Наука и здраве Diario La Prensa
Световната здравна организация (СЗО) определя пробиотиците като живи организми, които създават полза за гостоприемника, тоест за хората. „За да разберем ефекта му, не можем да спрем да споменаваме микробиотата, тази армия от хиляди и хиляди бактерии, които живеят в дихателните ни пътища, кожата, женските полови органи и червата. Чревната микробиота е голямата звезда, тъй като изпълнява функции от голямо значение за нашето здраве: тя е активна част от имунната система; обучава имунната система да разпознава собствените клетки на тялото, като избягва автоимунни заболявания и алергии; участва в усвояването на хранителните вещества; секретира 80% от серотонин, невротрансмитер за благополучие и щастие, и произвежда маслена киселина, която поддържа тялото в състояние на невъзпаление ”, обяснява патологът Виктория Кавоти, която освен че посещава всеки ден в два санаториума силно сложен частен сектор, има следдипломна степен по обществено здраве (UBA).
Объркването между ферментиралата храна и храната с пробиотиците възниква от факта, че и двете имат полезни за организма бактерии. Голямата разлика е, че в първия случай не можем да идентифицираме тези бактерии по име и фамилия, а във втория случай знаем какви са и знаем какви ползи те предоставят.
Кавоти го обяснява така: „Когато говорим за полезни за организма бактерии, не можем да избегнем адресирането на ферментите. Ферментацията има хиляди и хиляди години и това е начинът, по който човек трябва да съхранява и съхранява храната си. В този процес на ферментация произхождат бактерии и гъби, които използват захарите в храната, за да растат (вино, бира, кефир и кисело мляко са ферменти, например). Разликата между киселото мляко и други ферменти като кефир и комбуча се основава на факта, че последните нямат микробиологично типизиране. Можем да предположим, че кефирът и комбуча имат полезни бактерии, но не знаем какви са те. От научна гледна точка не можем да назовем тези бактерии. Хората, които ферментират, често знаят колко е важно да придобиват качествени възли и да предприемат екстремни хигиенни мерки в процеса на ферментация ".
С други думи, важността да знаем какви бактерии включваме е плюсът, предлаган от храни с пробиотици. В Аржентина само някои кисели млека съдържат пробиотици, в този случай микробиологично типизирани бактерии като L. Cassei и Bifidobacterium Lactis. Тези бактерии се инокулират, след като се получи киселото мляко.