Митове и истини за аспартама, подсладителя в Coca-Cola Zero
Какво представлява аспартамът, който винаги е на устните на всички? Този подсладител е един от най-използваните в хранителната индустрия и освен това е резултат от многобройни дебати. Днес обясняваме всичко за него.
Аспартамът е едно от съединенията, използвани в храната, което е дало най-много спорове, писъци и главоболие. Няма нито един форум, където да го наименувате, не предизвиква хлад поне от трима или четирима души. От друга страна, правоприлагащите органи са си направили труда да оценят внимателно неговото използване и ефекти. Тъй като този компонент представлява само 60% от пазара на некалорични добавки за подсладител, нормално е той да е буквално на устните на всички. Информацията е там, достъпна за всички, но винаги е по-лесно някой да ти каже. Поради тази причина се постарахме да проучим, за да обясним какво казва научният консенсус по въпроса, какви ефекти произвежда това съединение върху тялото ви и какви последици може да има.
Някои факти за аспартама
Както казахме, аспартамът е белезникаво съединение без мирис под формата на прах, което служи за подслаждане на храната без добавяне на калории. Той присъства в безалкохолни напитки, сладкиши и храни от всякакъв вид. Това е така, защото този компонент активира рецепторите за сладък вкус, но не съдържа захари. Природата на аспартама е пептид, тоест той се създава чрез комбиниране на две основни аминокиселини като фенилаланин и аспарагинова киселина, и двете необходими за образуването на протеини. Резултатът е аспартам, молекула, която е около 150 до 200 пъти по-сладка от захарта и чийто идентификатор в Европа е E951. Аспартамът е открит през шейсетте години случайно: от Джеймс Шлатер, неговият откривател разследва лечение на язви и разля компонент върху ръката му. Аспартамът е молекула, която е 150 до 200 пъти по-сладка от захарта и той несъзнателно я постави в устата си и откри интензивна сладост. Беше аспартам. След това става популярен през осемдесетте години.
Около шестнадесет години по-късно проучване разкрива обезпокоителна връзка между консумацията на аспартам и развитието на тумори и рак. Понастоящем правителствените агенции, заедно с асоциациите на потребителите, показват, че най-голямо е потреблението на аспартам сред децата, следвани от възрастните. Това се дължи на използването му като хранителна добавка. По-конкретно, средното потребление сред децата е около 12 и 16 милиграма на килограм и на ден. 5% от тези деца са в състояние да достигнат пик до 36 mg/kg/ден, но те са анекдотични случаи. Възрастните, от друга страна, приемат средно 8,6 милиграма на килограм на ден, с пикове до 27 mg/kg/ден. Може да изглежда доста тромаво толкова много данни, но е важно да ги имате под ръка. Сега ще видим защо.
Какви са ефектите на аспартама
Както обяснихме по-рано, аспартамът активира нашите рецептори за сладкиши по много интензивен начин. Това се дължи на по-малкия му размер и молекулните му свойства. След като го погълнем, в тънките черва той се разделя на двете молекули, които се комбинират, за да го образуват, т.е. фенилаланин и аспарагинова киселина, както и алкохол като последица от реакцията. От тези получени аминокиселини, фенилаланинът е от особен интерес тъй като прекомерната доза може да бъде токсична в кръвта, причинявайки проблеми в развитието, особено в случай на фенилкетонурия, рядко заболяване. В останалата част алкохолът, в много малки количества, се метаболизира от организма, тъй като просто още една захар и аспарагинова киселина, която е един от невротрансмитерите на тялото, освен всичко друго, също се обработват без проблеми. Както фенилаланинът, така и аспарагиновата киселина в крайна сметка се използват в клетката или се разграждат и изхвърлят с урината.