Минимални температури за готвене на месо и риба Хранене и диети

хранене

Въпреки че в кулинарните техники, които се използват по-често (пара, печене, пържене, скара) достигнатите температури са високи, интересно е да се знае какво минимални температури, при които трябва да готвим месо и риба, за да гарантираме смъртта на бактериите, които могат да съдържат.

Може да ви е интересно да разгледате по-общата статия за препоръките на СЗО за избягване на хранителни болести, която публикувахме в началото на това лято на 2018 г.

Минимални температури за готвене на месо и риба

Ще видим две различни препратки, въпреки че, за щастие, доста сходни в препоръките си за тминимални температури за готвене на месо и риба.

Според този документ термичната смърт на неспорообразни, патогенни бактерии е завършена, когато достигне 70ºC. Някои от официалните препоръки за готвене на месо е 71ºC в центъра на парчето. Alimentarius Codex препоръчва минимум 63ºC за производството на безопасни меса в центъра, за да се елиминира замърсяването със салмонела.