Минералите

Минералите са, заедно с витамините, хранителни вещества, които не осигуряват енергия, но са от съществено значение за нашето тяло.

Те са необходими в много малки количества и трябва да бъдат осигурени от диетата.

За да можем да говорим за минералите по прост начин, ние ги класифицираме според количествата, от които тялото се нуждае:

Основни минерали.
Те са тези, които са в по-голяма пропорция в тъканите, така че диетата трябва да ги осигурява в количества, по-големи от 100 mg/ден.

В тази група включваме: калций, магнезий, фосфор, сяра, натрий, калий и хлор.

Микроелементи.
Те също са необходими, но в по-малко количество, тоест приносът в диетата е по-малък от 100 mg. ден.

Тази група се състои от: хром, кобалт, мед; Флуор; Йод, желязо, манган; Молибден, селен и цинк.

Има и друга група микроелементи, които се появяват в тъканите, но тяхната функция не е точно известна и техните хранителни източници не са групирани. Те са: Арсен, Бор, Кадмий, Никел; Силиций, титан и ванадий.

Функциите в тялото на всеки минерал са специфични за всеки един, но можем да ги групираме в:

Регулатор на метаболитните процеси
Поддържайте телесни течности
Участвайте в мускулната дейност и дейността на нервната система
Участвайте в транспорта на хранителни вещества през клетъчната мембрана
Бъдете част от някои телесни структури като кости и зъби

Пълноценната и разнообразна диета включва всички минерали в необходимите за организма количества. Диетите с по-малко от 1200 - 1400 калории/ден може да са дефицитни и да се нуждаят от допълнителна минерална добавка.

Хранителните източници на минерали, от които тялото ни се нуждае, са много и разнообразни, те могат да бъдат осигурени от храни от животински и растителен произход и дори вода, но никоя храна не съдържа всички необходими минерали, затова е толкова важно диетата да бъде разнообразни.

За да говорим за източниците на минерали в храната, ще използваме две форми, първо поотделно на всеки минерал, а след това по съдържание на минерали във всяка група храни.

Хранителните източници на минерали, които се считат за важен принос, са много и разнообразни. Минералите могат да бъдат осигурени от храна от животински и растителен произход и дори от вода. Но никоя храна не съдържа всички необходими минерали, поради тази причина е толкова важно диетата да е разнообразна.

Ще разгледаме източниците на минерали в храната от две гледни точки:

За всеки минерал
От различните групи храни

За всеки минерал

Калций: Основно се осигурява от мляко и производни, в по-малко количество зърнените култури могат да се разглеждат като източник.

Желязо: Той може да бъде включен в диетата по два начина, като хем желязо и не-хем желязо.Разликата между двете се определя от лекотата, която човешкото тяло има за усвояването му, което е много по-голямо при хем формата на желязото . Хемето желязо се съдържа във всички храни от животински произход, а не-хем желязната група в храни от растителен произход, като бобови растения и листни зеленчуци.