Milk Fat нова парадигма

парадигма

Мляко

Източник: Институт за изследване на хранителните науки (CSIC-UAM) | 25.12.2018

Пилар Гомес-Кортес и Мануела Хуарес

Изследователски институт по хранителни науки (CSIC-UAM)

Сред храните, налични в нашата диета, ролята на млякото се откроява, тъй като освен че е основна храна за първия етап от живота, широката гама от хранителни вещества, присъстващи в състава му, играе основна роля в диетата на юношите и децата възрастен.

Като цяло има консенсус относно значението на млечните продукти в храненето в рамките на разнообразното и балансирано хранене, тъй като те осигуряват изключителни пропорции на протеини, витамини и минерали, особено калций. Този консенсус обаче не е приложим при разглеждането на млечната мазнина. Високото му съдържание на наситени мастни киселини (SFA) се използва безразборно като аргумент за свързване на приема на мляко и млечни продукти със сърдечно-съдови заболявания (ССЗ). Не всички AGS обаче имат еднакъв ефект върху плазмения холестерол. Разглеждането само на един макронутриент - като SFA - на сложна храна може да доведе до погрешни интерпретации, тъй като асоциациите с други хранителни вещества могат да бъдат полезни и отделните SFA имат специфични свойства, свързани с биологичните функции (Legrand and Rioux, 2015).