МЕТОДОЛОГИИ НА СОЦИАЛНИТЕ НАУКИ, ПРИЛОЖЕНИ КЪМ ИЗСЛЕДВАНЕТО НА ХРАНЕНЕТО
Marcela Romo M., Carlos Castillo D.
Институт по хранене и хранителни технологии (INTA), Чилийски университет.
Преглеждаме новите предизвикателства в хранителните изследвания, свързани с бързите промени в хранителните навици, присъстващи в съвременния свят. Стратегиите, прилагани за анализ на това ядро, включват допълване между хранителните и социалните науки. Тук описваме техниките на социалните науки, особено тези от антропологията, за да разберем по-добре здравните разстройства, свързани с хранителното поведение. Наблягат се на качествените методологии на изследванията, приложими към хранителните проблеми. Накрая описваме потенциала и трудностите на различните техники: етнографски, наблюдение, интервю, дискусия и фокус групи.
Ключови думи: социални науки, хранително поведение, методология, качествени техники.
Това произведение е получено на 13 ноември 2001 г. и прието за публикуване на 15 март 2002 г.
ВЪВЕДЕНИЕ
Бързите промени в хранителните навици на чилийското население през последните десетилетия означават увеличаване на разпространението на някои заболявания, като затлъстяване, дислипидемии, диабет и заедно с това нарастващи здравословни проблеми за населението и за жените. Здравни институции (цели, приоритети и финансиране, както в публични, така и в частни структури). Досега проучвания с биомедицински и/или икономически подходи не са позволили значителен напредък в разбирането на това явление. За да се разбере хранителното поведение и сериозните проблеми, свързани с лошите хранителни навици в съвременния свят, ролята на социалните учени, интегрирани в техните изследвания, с техните методологии и техники и дори с нови изследователски парадигми, е от основно значение.
Целта на тази работа е да представи някои от методологиите на социалните науки, приложими за изследвания, свързани с храненето. По същия начин в приложението му се анализират взаимодействията с най-актуалните биологични въпроси и възможните последици от техните открития.
ВЗАИМООТНОШЕНИЯ МЕЖДУ СОЦИАЛНИТЕ НАУКИ И ХРАНЕНЕТО
Хранителната антропология е клон на антропологията със силно развитие през последните две десетилетия, в който много антрополози и други социални учени се интересуват от мултидисциплинарен подход по въпроса за недохранването. Това доведе до появата на тази поддисциплина, където се прилагат теории и методи на антропологията, икономиката, екологията и храненето.
Основният фокус на тази дисциплина са факторите, които влияят върху избора, който хората правят от храните, които трябва да ядат, като: сензорни характеристики; икономически и екологични фактори; възприятие, което имат за храната и как я класифицират; символни фактори, свързани с тях във връзка с елементи на социален статус, пол, възраст, убеждения, знания и ценности, които са им възложени. От друга страна, има връзки с други символични полета, като здраве и болести, телесен образ и естетика, удоволствие и междуличностни взаимоотношения, всички от които имат дълбоки социално-културни компоненти (1-3).
Социалните и особено културните аспекти са малко разгледани в хранителните изследвания в Латинска Америка, а най-изследваните са свързани с кърменето в среда с популации със силен местен компонент (4, 5) и недохранване (6, 7). В момента обаче тези изследвания придобиват значение, особено в развитите страни, поради силните промени в диетата и консумацията на индустриални храни. В процес на социално-икономически преход този феномен се наблюдава и в Чили и други страни с подобни характеристики, с още по-стартиращи изследвания (8-10).
Трябва да се вземе предвид, че при всяко изследване на хранителното поведение има взаимодействия между биологични и културни фактори, които се включват в процеса на избор на храна. Хората приемат храната, като я класифицират като годна за консумация или негодна за консумация и установяват предпочитания сред ядливите, въз основа на сензорни и културни характеристики. Сензорният термин включва психофизични, когнитивни и афективни фактори (обикновено анализирани поотделно от психолозите), които попадат в дискриминацията на вкусовете и предпочитанията при избора на храна. Терминът културен включва символични, социални и икономически фактори, които във взаимодействие със сензорни данни и предпочитания формират диетични модели и определят избора на храна (3).
ТЕОРИИ ЗА АНАЛИЗ НА СОЦИАЛНАТА РЕАЛНОСТ И НЕЙНИТЕ МЕТОДОЛОГИИ
Има две антагонистични позиции, когато се изправяме пред социалните изследвания, във връзка с теориите за това как се формира социалната реалност и начина, по който изследователят трябва да получи достъп до тази реалност. След това ще покажем тези две позиции, наречени етичен Y. emic (Маса 1).
Позата етичен заявява, че социалната реалност е външна за изследователя и е възможна за разбиране чрез научни методологии. Техниките позволяват да се събират само външните действия, които са обективни факти; повдига невъзможността за проникване в съзнанието на хората, което е съставено в черна кутия. Тази визия е белязана от позитивизъм или обективизъм и вдъхновена от методологиите на естествените науки. Неговата форма на разсъждение е хипотетично дедуктивна, изграждайки своите модели въз основа на математиката, откъдето се разработва количествената методология.
От друга страна визията emic Тя се основава на феноменологията, социална теория, която поддържа, че реалността (и още повече социалната реалност) е интерсубективна конструкция, един вид консенсус на цялото общество. Ето защо мисията на изследователя е да спаси значенията и значенията на споменатата конструкция за социалния актьор. Изследователят трябва да бъде свободен от предубеждения за социалния феномен; След като съберете данните си, можете индуктивно да направите своите обобщения. Тук се набляга на качеството и богатството на информацията, която хората могат да ни дадат за изследваното явление; В тази област са разработени качествени методологии за социални изследвания. Между двете има множество междинни позиции.