Как да преминем от всеядна диета до вегетарианец или веган
Главният готвач от Атланта Линтън Хопкинс искаше да се храни по-здравословно и да отслабне.
Като оцеляла от рак, тя е опитвала всякакви диети, но казва, че преброяването на калории и контролирането на порциите не работи за натоварения й начин на живот.
За сравнение, оставянето на всички животински продукти беше лесно за разбиране: „Няма междинна област“.
Избутан от съпругата си, той започва да експериментира с веганството през юни 2014 г.
Диетите могат да бъдат трудни, особено ако храненето е вашият живот. Изненадващо е, че може би някои в света на храните намират пътя на най-малка съпротива, като намаляват месото, а в някои случаи и млечните продукти и рибата.
Но, както показва опитът, промяната на режима ви не трябва да бъде всичко или нищо.
Готвенето на растителна основа беше познато място за Хопкинс, готвач от Джеймс Биърд, награден от американския юг. Въпреки репутацията на региона за барбекю и пържено пиле, южната храна разчита много на зеленчуци, дори ако те често се приготвят в мазнина или масло. Зеленчуковото ястие в техния изискан ресторант, Ресторант Юджийн, непрекъснато получава похвали от вегетарианците и е обявено за едно от най-добрите на юг от Southern Living. Може да се приготви и като веган, ако се поиска.
За да се яде веган у дома, предизвикателството беше да се създадат ястия на растителна основа, без животински мазнини или аромати, които да са толкова "придирчиви като барбекю", каза Хопкинс. Като готвач той беше напълно готов да вземе нещата в свои ръце.
Вместо масло той доминира бульони и глазури за печени зеленчуци. Той експериментира с етерични масла от ядки, за да разкрие вкуса на сотираните зеленчуци.
За 11 седмици тя отслабна с 9,07 килограма и се почувства страхотно. Но той е готвач и собственик на бизнес и не управлява вегетарианско заведение. Той все още яде малко месо в кухнята на ресторанта си, за да се гарантира, че то е на добър стандарт, особено при нови презентации.
„Мисля, че моята отговорност като готвач е да вкуся и да се уверя, че вкусът е налице", каза той. „Можете да видите и чуете аромата в тигана и да го помиришете, но трябва да вложите всичките си сетива в процеса. ".
И все пак домашният му режим влияе върху ресторантите му. Когато Хопкинс отваря новата си концепция тази пролет, H&F Burger на пазара в Понси в Атланта, той планира да включи вегетариански бургер в менюто заедно с известния си бургер с два стека. .
„Никога не искам някой да се чувства ограничен в опита си при поръчки", каза той. „Ако влезете и сте веган или имате алергия към пшеница, не искаме да ви караме да се чувствате така, сякаш имате само едно нещо за поръчка . ".
Яжте „постно и здравословно“
За писателите на храни преяждането може да бъде професионална опасност. Това е, което подтикна писателя на храна на Washington Post Джо Йонан да стане вегетарианец: желание да се храни „постно и здравословно“ у дома в отговор на всички „мазнини и мръсотия“, които ядеше в ресторантите.