Методи за готвене Бланширане Гастрономия; Вкл

Думата готвач Той обхваща практически всички процеси, при които се готви дадена храна, но ако преминем към нейното определение, се казва така: „Направете сурова храна годна за консумация, като я сварите или приготвите на пара“. Оттук нататък ще се докоснем до различното Методи за готвене, На първо място, най-подходящ за зеленчуци, защото не е едно и също да се готви в много или в малко течност, нито се получава един и същ резултат при готвене със или без капак, нито какво да се каже, ако е на пара.

Важното във всеки случай е течната среда, както за избелват, варете или пара. Това, което търсим е готвене оптимално, че всеки зеленчук се готви по начин, който най-добре изразява неговите свойства и запазва всички негови хранителни стойности, въпреки че има зеленчуци, които могат да бъдат адаптирани към различни методи на готвене, има и други, които изискват специална техника. Започваме:

Бланширането е кратко готвене продължителност в обилно количество вряща вода, варираща от няколко секунди до две минути, в зависимост от съставката, която ще се приготви. Тази техника изисква след бързо охлаждане в ледена вода до спрете да готвите храната. Към бланширайте зеленчуци, предотвратяваме тяхното потъмняване, загуба на текстура, аромати и витамини, като блокираме вътрешните ензими, които се отделят при рязане или белене на зеленчуци.

---