Метод Montignac UPAYA
Фаза I или бърза загуба на тегло.
Въз основа на последната книга на Мишел Монтиняк, "Яжте за удоволствие и останете стройни." Фаза II е в процес на изграждане.
1.1 ОТКЪДЕ ТЕГЛОТО
Не защото ядете твърде много, а защото ядете грешни храни
1.1.1 Връзката с въглехидратите (СН)
CH са съставени от захарни единици. Инсулинът, хормон, секретиран от панкреаса, играе жизненоважна роля в метаболизма на СН.
По време на храносмилането захарите в СН се разграждат и трансформират в прости захари (главно глюкоза), които след това се абсорбират и транспортират в кръвния поток.
Кръвната глюкоза е научният термин за определяне на количеството или нивото на глюкозата (или захарта) в кръвта.
Наличието на глюкоза в кръвния поток кара панкреаса да отделя инсулин, който позволява на глюкозата да премине от кръвта към клетките на тялото. Веднъж попаднала в клетките, глюкозата се метаболизира (изгаря) заедно с кислорода, за да се получи енергия.
В тялото на здрав човек излишната глюкоза се трансформира в гликоген (сложна СН), който се съхранява в мускулите и черния дроб като краткосрочен енергиен резерв. През целия ден, и по-специално между храненията, панкреасът кара глюкагоновия хормон да трансформира гликогена обратно в глюкоза. Този процес гарантира, че тялото поддържа постоянни нива на глюкоза в кръвта през целия ден.
1.1.2. Където тази грешка
Консумацията на СН води до повишаване нивото на захар в кръвта. В резултат на това панкреасът ще отделя инсулин, за да понижи нивата на кръвната захар и да ги върне към нормалното.
Но ако ядем СН с висок потенциал за освобождаване на захар, те водят до значително повишаване на нивата на кръвната захар за относително кратко време. Това е известно като хипергликемия. Това ще задейства панкреаса да освободи голямо количество инсулин, за да понижи нивата на кръвната глюкоза до нормално ниво. Всяка излишна глюкоза се съхранява под формата на гликоген, но ако запасите от гликоген са пълни, излишната глюкоза ще се съхранява като мазнина.
Изправена пред излишък на инсулин, глюкозата ще се оттича бързо в кръвта, което може да доведе до необичайно ниско ниво на глюкоза в кръвта, състояние, известно като хипогликемия. Хората с ниски нива на глюкоза в кръвта са склонни да ядат сладка закуска, за да се чувстват по-добре. Това причинява високо покачване на нивата на глюкоза в кръвта, което ще предизвика голямо производство на инсулин, което води до хипергликемия. Този порочен цикъл започва отново и в дългосрочен план може да доведе до лоша функция на панкреаса и хронично свръхпроизводство на инсулин. Това е известно като хиперинсулинизъм.
1.1.3. Затлъстяване и хиперинсулинизъм
Случва се панкреасът да отделя повече инсулин, отколкото е необходимо, за да се понижи нивото на кръвната захар до нормалното му ниво. Това е метаболитно разстройство и е фокусирано върху производството на мазнини и следователно с увеличаването на мастните резерви.
Изследователите са доказали, че наднорменото тегло е пряко свързано с тежестта на това разстройство.
Заключението на M. Montignac е, че елиминирането в диетата на CH на GI -система за измерване на потенциала за освобождаване на захари от високо CH- и заместването му с CH на нисък GI, в допълнение към потискане на хиперинсулинизма, задейства загуба на тегло.
1.2. ГЛИКЕМИЧНИЯТ ИНДЕКС
Това е число, което влияе върху дела на общото съдържание на захар в храната, която се абсорбира, докато достигне кръвта. Колкото по-голям е броят, толкова по-голям е делът.
1.2.1 Как се измерва ?
Измерване на нивото на глюкоза в кръвта след консумация на СН. GI се основава на гликемичната стойност на глюкозата, q е произволно зададена на стойност 100.
1.2.1.1. Защо в СН?
Защото те са единствената хранителна група, която съдържа захари.
Протеините и мазнините съдържат много малко захар (количеството е незначително). Следователно въздействието на тази група храни върху нивата на захар е незначително и следователно за нас нейният ГИ ще бъде равен на 0.
Това са онези СН, които причиняват голямо увеличение на нивата на кръвната захар (картофи, бял хляб, бял ориз и други рафинирани храни). Тези, които имат висок GI, т.е. по-голям от 50, се считат от тази група.
Обяснение: тялото внезапно е в състояние на хипергликемия, това стимулира прекомерната секреция на инсулин от панкреаса, което може да доведе до съхранение на мазнини и хипогликемия
Това са тези, които имат малък ефект върху нивата на захарта. ГИ са 50 или по-малко от 50.
Те причиняват малък инсулинов отговор. В тази група имаме много видове плодове и кръстоцветни зеленчуци, бобови растения, като леща и пълнозърнести храни.
Храните с нисък GI ще стабилизират нивата на кръвната захар както в дългосрочен, така и в краткосрочен план, това от своя страна ще помогне да се десенсибилизира реакцията на панкреаса към глюкозата, тоест ще доведе до загуба на тегло или поддържане на теглото, повишена енергия и усещане за добре -съществуване.
GI на дадена храна също се влияе от наличието на фибри, които тя съдържа. Фибрите намаляват количеството захар, което тялото може да усвои от СН.
1.2.1.5. Ами рафинираните храни?
Чрез рафинирането на храните те се лишават от хранителни вещества, които намаляват количеството захар, което преминава в кръвта, като фибрите.
Новите и рафинирани храни, които произтичат от усъвършенстване, са по-скоро като глюкоза, която позволява на захарта да преминава по-лесно в кръвта, тъй като тялото има малко работа да разгражда храната, за да получи глюкоза.
След като един добър CH е рафиниран, той може да се превърне в лош CH (неговият GI се повишава), тъй като повечето от молекулните връзки са прекъснати.
1.2.1.6 Готвене на храна
Готвенето на храна може да отслаби нейната молекулярна структура, давайки ефект, подобен на рафинирането, и следователно да повлияе на нейния GI.
Много обвинени случаи са морковите и картофите:
Моркови: суровите имат GI = 35 (ниско), това е добър СН, но когато се приготвят (по какъвто и да е начин), молекулните му връзки се разкъсват, което улеснява тялото ни да абсорбира техните захари и да ги превърне в глюкоза. Става лош СН с GI = 55
Картофи: суровият е добър СН (нисък ГИ), но храносмилателната ни система не може да го смила по този начин. Ако го сварим с кожа, GI на картофа възлиза на 65. Картофеното пюре има GI = 80, а пърженото има GI = 90.
Най-добре е да го пропуснете от диетата във фазата на отслабване.
Избягвайте преваряването на ориз и тестени изделия. Ако сме прекарали времето за готвене, можем да го коригираме, като го оставим да се охлади и го изядем на студено.
Някои спагети, приготвени в излишък, ако ги ядем студени, може да намали своя ГИ до 5 точки по-малко.
Това важи за всички нишестета, с изключение на морковите, картофите и царевицата.
1.2.1.7. Обща класификация на IG