Месото от жребчета се връща на гишето El Diario Vasco
Животновъдите и месарите от Алто Деба насърчават консумацията на това „богато, евтино и здравословно“ месо
"Това не е конско месо, а месо от жеребчета." Асиер Бузас, последният месар за еднокопитни животни в долината Деба, поправя събеседника си, като уточнява, че не е едно и също да яде пиле или кокошка, агне или овца. Този месар на Ермуара е последната от професията, която отдавна е изчезнала в Арасате, Бергара и Ейбар, градове, където преди години е имало магазини за месо за коне. След пенсионирането на собствениците им тези заведения се затвориха завинаги и месото от жребчета изчезна от пазара. До сега.
Младото конско месо отново се предлага на пазара по искане на фермери и месари от Алто Деба, които се ангажират да оползотворят хранителен продукт, който, макар и малцинство, „винаги е бил консумиран“, както свидетелстват фермерът от Арамайоара и басеритара Иняки Ариаран.
Неговата сравнително по-ниска цена, неговите хранителни и стареещи характеристики и кулинарна традиция, която все още съществува в някои семейства, доведоха до връщането на месо, което вече не изисква специално или отделно изпращане.
„Няма хигиенно-санитарна основа, която да оправдава забраната за едновременно месо от различни видове в едно и също заведение“, обясни Джон Ламариано, координатор на Министерството на здравеопазването за долината Деба. Съществуването на ексклузивни магазини за еднокопитни месари се дължи на древни наредби, които са били предназначени да "предотвратяват измами и клиентът да идентифицира месото, което купува". Понастоящем "няма здравословен проблем" за месарите на говеждо месо да включат конско месо в своята оферта.
Първо в Оняти
Комерсиализацията на месо от жребчета „възкръсна“ преди малко повече от година в Оняти. Месарите Garai, Odriozola и Antton се заеха с продажбата на кон, след като група местни животновъди потърсиха подкрепата на Общинския съвет за популяризиране на този продукт, отглеждан в планините на града. Съветникът от Oñatiarra Микел Биайн обясни, че съветът е подкрепил тази инициатива „по същия начин, по който подкрепя популяризирането на всеки друг местен продукт“.
Mikel Iñurritegi, Mikel Igartua и други животновъди в Oñatiarras организираха съвместно с Общинския съвет успешна дегустация на задушено и скара месо от жребчета, която се проведе на площада по време на карнавалите през 2012 г. След тази публична презентация, сред трите споменати месарници в Oñatiarras, представете жребче на седмица.
Месарят Jesús Odriozola призна, че "първоначалният ентусиазъм", произтичащ от новостта, "е охладен с течение на времето". Но той се чувстваше комфортно с напредъка в продажбите на коне. Само той изпраща половин яре на седмица. Яхниите, колбасите и хамбургерите, които той прави с това месо, "приемат", каза той. Но както Odriozola, така и неговият колега Garai признаха, че "не е лесно" да се получат нови потребители на конско месо. Почти цялата му клиентела се състои от хора, които вече са консумирали това месо преди. Всъщност Odriozola обслужва клиенти, „които идват при мен от Zumarraga или Legazpia за месо от жребчета и за закупуването на които трябва да пътуват до Tolosa“.
Неговият колега Гарай оценява дела на продажбите на еднокопитни на оскъдните "10-15 процента" в сравнение с говеждото месо. Превишаването на този процент „е трудно, защото промяната на потребителските навици е много трудна. От всеки 10 клиенти, които се осмелят да опитат, само един става случаен потребител ».
Също в Arrasate
Въпреки всичко предлагането на месо от жребчета се разширява в целия регион. В Arrasate вече има две месарници, които са го включили на гишето си. Това на Agirretxe в Munar беше първото „преди около четири месеца“, посочи месарят Iker Agirreurreta. Малко след навлизането в комерсиализацията на коне, "измамата с хамбургери с конско месо избухна и това оказа отрицателно въздействие върху продажбите, въпреки че няма никаква връзка с местното месо от жребчета", оплака се Агиререрата.
Този месар, който купува и избива жребчетата заедно с Одриозола от Онятиара, се опитва да възстанови обширната клиентела, която по негово време е имала изчезналата месарница на коне на Хуан Мари Угарт „Гойру“. Но след толкова години „малцина са тези, които се връщат да купуват месо от жребчета“. Затова се надява да спечели нови клиенти „сред младите хора, които се осмеляват да опитат“.
Този, който е открил следи от старата клиентела на Гойру, е Маноли Тена, откакто преди малко повече от месец той започна да предлага месо от пони в месарница Saburdi в Уаркапе. „Получих клиенти, които ходеха до Витория, за да купят това месо, както и други, които бяха спрели да го консумират, откакто то спря да се продава в Мондрагон“.