Месо Това са разликите между телешко, краве, вол

Всяко месо за едно нещо

Рейтингът се определя от испанския закон въз основа на възрастта на говедата. Но не всичко е години на живот. Има много повече фактори, които играят основна роля в ребрата, които влагаме в устата си. Да вземат под внимание

Харесваме месото. Според данни от Министерство на земеделието и рибарството, храните и околната среда, ние испанците консумираме в 12,9 кг телешко месо на човек средно през 2016г, достигайки общото потребление до огромната цифра от 246 377 тона. За да отговорят на това търсене (което е леко намалено през последните години), ресторантите и месарите предлагат различни части на животното в продължение на десетилетия, като кренвирш, филе, ребро.

това

„Искаме пълничък бик да бъде спокоен и да не бъде изложен на никакви физически усилия“

Но нивото ни на търсене не спира да се увеличава и ние търсим „екстра“, която ни дава повече вкус или поне различни качества. В света на гурме кетъринга се набляга повече на възрастта на месото (наред с други фактори, като зреенето), за да се предложи на потребителя различни, обикновено по-силни вкусове. Правилото за определяне към кой ранг принадлежи всяко животно се основава на възрастта му. Те са както следва:

Качеството на месото

Сред специалистите по месо има една максима: мазнината е това, което му придава вкуса. И колкото по-възрастни (и по-малко упражнения), толкова повече инфилтрация на мазнини ще има в мускулната тъкан. Но не всичко е толкова лесно. Както сочи Карлос Родригес, бивш главен изпълнителен директор на Vaca Nostra (тази позиция сега се заема от Мария Карселер, главен изпълнителен директор на Grupo Rodilla, която е купила компанията), има „още фактори, които влияят върху качеството на месото, като например узряване, хранене, стрес „ante mortem“ или раса. Не е толкова просто, колкото да гледаш само на възраст. "Всъщност възрастта на животното не е единственото нещо, което има значение, но не можем да отречем това влияния.