Месни или пилешки бульони, как да ги обезмасним, за да бъдат по-безопасни
Тези от вас, които ме следват, преди в моите книги и сега в блога и в моите 3 електронни книги, вече знаете, но мисля, че има хиляди, които не го знаят, и съветите, намерени в интернет или в Youtube са да плачат.
Как можеш да кажеш толкова глупости и толкова разнообразни!
Написано е, без да има представа какво се пише, без дори да е проверено, и което е по-тъжно, мнозина дори го вярват!
Казват, че колкото по-голямо е невежеството, толкова по-смело е.
В момента всички меса, за диетата на повечето животни и от неговия начин на живот, до голяма степен заседнали, натоварени са с Наситените мазнини без никакъв вкус, той е чист себум и вече съм го повтарял много пъти.
Единствената „мазнина“, която има страхотен вкус, почти колкото и постната част, е сланината на иберийската шунка или черен бут, но естествено, въпреки че е много добър за небцето, той има съответните калории, така че не бива да се злоупотребява.
Освен това има цена да му се насладите в малки количества и да го насладите бавно.
С днешните евтини или „индустриални“ пилета нещо подобно се случва, че те се размножават за 5 седмици и достигат между 1 и 3 килограма в зависимост от фуража, количеството и честотата му.
Тъй като бедните малки животни са прекарали краткия си живот, угоявайки и напълнявайки, без изобщо да се движат, месото им има голямо количество мазнини, дори по бедрата и срещу бедрата и под кожата на гърдата, и ако се отворят в труп, натрупванията на мазнини около вътрешностите и дори около сърцето са важни.
И премахването на кожата, както е препоръчано, не е решението.
Ако правите бульон с трупове на тези пилета, които много полеро раздават и вие добавяте голямо разнообразие от зеленчуци, за да стане вкусно, като лук, целина, праз, ряпа, морков ... когато отворите тенджерата ще видите, че има мастен слой важно плаващо на повърхността.