МЕНЮ ЗА ЗДРАВА ГАСТРОНОМИЯ - Храна на Fundaci; n Храна; n Здравословни

22.01.2019

Храненето здравословно не трябва да бъде синоним на скучно, повтарящо се или еднообразно. Поради тази причина, от Фондацията за здравословна храна в сътрудничество с CSIC и с ресторанта на звездата на Мишлен Álbora, разработихме проект за здравословни менюта във висшата кухня за всеки ден.

Съвместно сме проектирали серия от дегустационни менюта, състоящи се от 4 предястия, 3 ястия и десерт, които във всички случаи са придружени от пълнозърнест хляб и вода като основна напитка по избор, разбира се, позволявайки свободата на всеки да избере какво предпочитате да пиете. Преструвайте се на ежедневни менюта, леки, за да не се окажете прекалено тежки, дори при умора и сън от прекалена консумация на храна.

В тази публикация ще ви представим и ще анализираме първата, с която започнахме този цикъл на здравословно хранене. Всяка седмица в ресторанта ще се представя ново меню, което ще ви показваме и обясняваме тук.

Извикано е днешното меню ТРАДИЦИЯ И ЗДРАВЕ, Алусирайки факта, че както можете да видите, това е просто, традиционно меню, което запазва всички аспекти на средиземноморския режим на хранене: богато на храни от растителен произход, с присъствие на бобови и пълнозърнести зърнени култури, и търси местен и местен сезон, така че да е здравословен не само за себе си, но и за нашата планета. Освен това трябва да се отбележи, че той използва златистата течност както в дресинга, така и в готвенето: зехтин екстра върджин, основният източник на мазнини в средиземноморската диета.

Какво трябва да подчертаем от менюто?

Използването на местни, сезонни и пресни продукти за уважение към околната среда.
Неговият висок принос в зеленчуците и зеленчуците, като се превръща от просто декоративен или вторичен елемент в част от чинията.
Наличието на бобови растения, придружени от зеленчуци вместо традиционни яхнии с високо съдържание на: мазнини, преработено месо ...
Контролът на солта, позволяващ да се знае истинският вкус на храната.
Използването на качествени мазнини: екстра върджин зехтин, освен че не съдържа рафинирани мазнини или с по-лошо хранително качество.
Плодове като десерт без необходимост от добавяне на добавена захар.
Освен това калорийният прием и теглото на порциите са контролирани, за да се избегне хиперкалорично меню, което е тежко, трудно смилаемо и прекомерно в сравнение с нуждите на средния потребител. Преди всичко, като се има предвид, че е предвидено да бъде ежедневно меню за работещото население, което трябва да продължи с работния си ден.

МЕНЮ ЗА ТРАДИЦИЯ И ЗДРАВЕ:

След това можем да видим хранителната оферта на двете мезета и това меню:

ПРЕДСТАВЯНЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯ:

Крем от моркови в текстури

Кремът има моркови като основна съставка, но също така има принос на праз, лук и малко екстра върджин зехтин. В допълнение е добавено минимално количество ксантан, сгъстител от ферментацията на царевично нишесте, много ефективен за стабилизиране на пяната и поддържане на сместа от текстури. Пяната е направена само от портокалов сок и също така има малък принос на ксантан, за да бъде стабилен. Пяната е текстурирана с ксантан и впоследствие сифонът е използван за емулсията. Накрая отгоре е добавен лиофилизиран морков.

Оранжевият цвят на крема се дължи на високото му съдържание на бета-каротин, Биоактивни съединения, които му придават оранжев цвят и в същото време мощни антиоксиданти, известни като „провитамин А или предшественик на витамин А“. Това е така, защото след консумация тялото може да получи витамин А от тях. Интересно е да се отбележи, че бета-каротините стават по-бионалични от организма след преработката (варенето на моркова) и освен това се усвояват още повече заедно с източника на липиди, в случая необработен зехтин. Не са използвани никакви видове сметана или други добавени мазнини.

Сурови ролки в соева емулсия с тиквени семки

Зеленчуковите ролки са увити в много тънка основа от ориз, предварително хидратирана вафла от ориз. Те се пълнят с фино нарязани зеленчукови крудити: морков, тиквички, праз и маруля, подправени с босилек и мента. Накрая са добавени сурови слънчогледови семки и малко соев сос в основата, за да придадат нотка на вкус.

Важно е да се търси соев сос, който за предпочитане няма добавени захари, освен че се гарантира, че съдържа минималното съдържание на сол в себе си, което е сос с високо съдържание на натрий. В този случай използваното количество е минимално.

Този аперитив има калориен прием само нула, общо 20 килокалории, тъй като основата му е зеленчуци. Може да се направи, като се комбинира всеки зеленчук на вкус и дори без сосове може да придобие много вкус, ако е подправен добре.