Меню (меню на ресторанта) - EcuRed

Пространства от имена

Действия на страницата

Менюто на ресторанта Това е един от най-важните инструменти в рамките на гастрономическия бизнес или (писмо с цена), тъй като това е парчето, чрез което клиентът, който вече ни е избрал, ще избере какво ще консумира: менюто е органът за комуникация между ресторанта и клиентът и следователно трябва да насърчи среща между предпочитанията или вкусовете на клиента и офертата на помещенията.

меню

Обобщение

  • 1 Разликата
  • 2 Разделяне на диаграмата
  • 3 Вашата оферта
  • 4 Планиране на писмото
    • 4.1 При планирането на писмото трябва да се вземат предвид следните точки
  • 5 Представяне и писане на писмото
    • 5.1 Когато проектирате писмо, имайте предвид следните точки:
  • 6 Търговски предложения за разработването на писмото
  • 7 Поръчка на храна в ценовата таблица
  • 8 Видове букви
  • 9 Писането на писмото
  • 10 Доставка на ценовото писмо до клиентите
  • 11 По съда
  • 12 Източници
    • 12.1 Библиография
  • 13 Външна връзка

Разликата

Те са осъзнали, че когато влязат в ресторант, първото нещо, което получават, е менюто с ястията и понякога това е само много прост лист, който не привлича много внимание, защото истината е, че това се случва на много места и макар да изглежда нещо, на което Не бива да се придава толкова голямо значение, а е точно обратното, тъй като писмото е представянето на заведението на клиента, където показва всичко, което предлага и ако успее да привлече вниманието, е възможно клиентът да свърши нагоре напускане или не връщане на мястото.

Другата голяма разлика, очевидно, е, че менюто позволява на клиента по-голяма възможност за избор въз основа на собствените им вкусове, нужди и икономичност.

Както при менютата, всяко заведение може свободно да приготвя своите менюта, въпреки че повечето ресторанти обикновено предлагат менюта, разделени на класическите серии и с редица ястия във всяка от тях, които могат да варират от едно заведение до друго.

Разделяне на диаграми

  • Група 1: Студени и горещи предястия, изядени като първо ястие.
  • Група 2: Бульони, супи, кремове и конзоми. Те също се сервират като първо ястие и за предпочитане по време на вечери.
  • Група 3: Зеленчуци и салати: Те също могат да бъдат сервирани като първи ястия и в много други случаи те са част, като гарнитура, на основните ястия на основата на месо и риба.
  • Група 4: Тестени изделия, яйца и ориз: Посоченото в предходния параграф е валидно за тези хранителни продукти.
  • Група 5: Риба и миди: Като общо правило те обикновено се сервират след първите ястия и преди месото, а днес те се считат за основно ястие, което може да замести месото.
  • Група 6: Меса: Те почти винаги са основното ястие и обикновено се сервират преди десерти.
  • Група 7: Десерти: Сред другите специалитети те обикновено включват пресни плодове, в сироп и в плодова салата; сладкарница; кухненски сладки; и сладолед.

Други забележителни условия са

  • капацитет за закупуване и съхранение,
  • съоръженията и
  • налична бригада и финансовия капацитет, с който разполага.

Много претовареното писмо затруднява четенето, заблуждава клиента и забавя времето за избор. Следователно подходящият брой ястия може да бъде между 25 и 40 добре подбрани специалитети, разпределени само в четири или пет серии:

  • билети,
  • ордьоври,
  • основни ястия,
  • предложения или специалитети и десерти.

Вашето предложение

Опростеното меню, предлагащо четири серии ястия с общо 30 специалитета, например, предполага:

  • Опростете избора на ястия за клиента.
  • Позволете на кухнята да определи нуждите от покупка и съхранение на суровини.
  • Улесняват приготвянето на ястия.
  • Подновявайте и представяйте периодично нови ястия.

Чартърно планиране

Писмото, подобно на менюто, не само представлява карта за добре дошли и презентация за клиента, но също така представлява инструмент за комуникация между клиента и заведението. Менюто информира за храната, напитките и другите услуги, предлагани от ресторанта, улеснява избора на клиента и го прави, като представя различни балансирани и атрактивни опции, които мотивират решението на вечерята.

От друга страна, менюто улеснява определянето на нуждите на ресторанта от доставки и приемането и контрола на суровините.

При планирането на писмото трябва да се вземат предвид следните точки

  • Категорията на заведението: качеството на суровините, приготвянето на ястията и използваната услуга ще бъдат обусловени от категорията на ресторанта.
  • Местоположението на предприятието: независимо дали е крайбрежно или вътрешно; ако се намирате в град или се намирате до комуникационен път.
  • Възможности за предоставяне.
  • Типът клиентела: националност, възраст, предпочитания, хранителни навици.
  • Продажната цена: която ще бъде определена според разходите, конкуренцията, пазара или търсенето.

Представяне и писане на писмото

Писмото, както вече беше казано, е инструмент за продажби и следователно трябва да се грижи до последния детайл. Той също така представя имиджа на ресторанта и неговия дизайн, поради което трябва да бъде внимателно начертан.

В допълнение към отчитането на критериите на Chef de Cuisine относно съдържанието на менюто, имената на ястията, разработването на деликатеси, предложения и др., Препоръчително е експерт, който прилага съвременните техники на маркетинг на услуги, да се намеси в неговото дизайн, който отразява в него личността на заведението и което следователно гарантира успеха на продажбите.