Мазнините и сладките храни „отвличат“ частта от мозъка, която регулира консумацията на храна
Посетител на младежкия панаир на окръг Маями-Дейд се наслаждава на лека закуска. Ново изследване обяснява защо е толкова трудно да се противопоставим на храни, които съдържат както сладко, така и мазнина (Joe Raedle/Getty Images).
Може да са били необходими хиляди поколения лов, събиране, земеделие и готвене, за да стигнете до тук. Но в крайна сметка геният на човечеството комбинира мазнини и въглехидрати, за да произведе кулинарни слави като понички, фетучиниi Алфредо, начос и шоколадова торта с глазура от маслен крем.
От само себе си се разбира, че тези наслади не идват от природата; оказва се, че въглехидратните и мастните комбинации обикновено не съществуват в средата, в която еволюира човекът.
Нито според скорошни изследвания няма човешки капацитет да интуитира калоричността на такива вкусни деликатеси. Вместо това, когато се сблъска с хранителни продукти, които съчетават мазнини и въглехидрати, човешкият мозък реагира с прилив на мотивация, който надвишава отговора, предизвикан от храни, които са само с високо съдържание на мазнини или с високо съдържание на въглехидрати.
Това е човешка загадка, подобна на много други, и тази, която вероятно е допринесла за глобалната криза на затлъстяването: Какво правим, когато продуктите на нашата изобретателност и нашата индустрия късо съединяват нашите еволюционни черти и ни довеждат до унищожение?
Проучването, току-що публикувано в списание Cell Metabolism, всъщност не разкрива нещо, което вече не сме знаели, по някакъв начин: ядем твърде много и твърде много грешно нещо и плащаме цената за това с по-високи нива на сърдечно-съдови заболявания, диабет и рак, както и в живота, съкратен от затлъстяването.
Това обаче хвърля малко светлина върху това защо се случва и защо намираме всичко - от обикновена бисквитка Ritz до най-възвишените сладкиши - толкова неустоимо: това е онази дяволска комбинация от мазнини и въглехидрати. Калория за калории, беше открито, ние предпочитаме нещо мазно и подсладено, отколкото нещо чисто мазно или нещо с високо съдържание на въглехидрати. И го правим с малко признание колко калоричен е този избор.