Мазнини в диетата; Вегетарианско хранене
Имаме ли нужда от мазнини в диетата?
В началото на Адам и Ева бяха дадени голямо разнообразие от плодове, зърнени храни, ядки, семена, бобови растения и зеленчуци. (Бит. 1: 9; 3:18). Диетата им съдържа растителна мазнина вместо животинска. Когато на човека беше позволено да яде месо, животинските мазнини и кръв бяха изключени. (Бит. 9: 3,4; Лев. 3:17; 7: 22-27; Деяния 15:28, 29). Когато Бог осигури манна, ролките, направени от нея, имаха „вкуса на ново масло“ (Числа 11: 8). Те бяха като „сладкиши, изпечени с масло“ (Числа 11: 8 в друга версия). Бог благослови плодовете на земята, включително маслото, и обеща „добра земя“, където няма да има нужда от нищо. (Втор. 7: 12-15; 8.7-10; 11: 13-15; 14: 22,23). По-късно, когато настъпи гладът, а на Илия и гостоприемната вдовица и нейния син липсва храна, Бог осигури брашно и „кана с масло“, които никога не липсваха, докато дойде дъждът (3 Царе 17:16).
Днес мазнините все още са необходими в диетата, за да осигурят есенциални мастни киселини, които подпомагат усвояването на мастноразтворимите витамини и да придават вкус на храната и чувство на удовлетворение при приема им. Растителните мазнини са концентриран източник на енергия, необходим на хората, които следват вегетарианска диета с високо съдържание на фибри и тези, които тренират енергично.
Имаме ли нужда от специални мазнини в нашата диета?
Съществуват две семейства незаменими мастни киселини: омега 3 и омега 6. Те трябва да се приемат, тъй като тялото не може да ги произведе. Съотношението на тези две основни мастни киселини е добре балансирано в повечето храни от растителен произход. Когато към диетата се добавят концентрирани масла и животински мазнини, този баланс може да бъде нарушен с неблагоприятни последици за здравето. Учени от цял свят препоръчват увеличаване на омега 3 мастните киселини като част от общата диета. Във вегетарианската диета малки количества орехи, ленено брашно и масло от рапица помагат да се отговори на тази нужда. Оптималното количество омега 3 мастни киселини все още не е определено.
Колко мазнини трябва да се консумират?
За оптимално здраве човек трябва да избягва крайности от твърде малко или твърде много мазнини в диетата. Типичната западна диета съдържа твърде много мазнини и допринася за най-големите здравословни проблеми; например: сърдечни заболявания, рак, инсулт, диабет, хипертония и затлъстяване. Твърде малко мазнини могат да доведат до калориен дефицит, суха кожа, намалена устойчивост на заболявания, отсъствие или нередовност на менструацията, загуба на мускули, повишен LDL холестерол и забавен растеж при малки деца.
Много хора на лакто-ово-вегетарианска диета консумират твърде много мазнини. Не обезмаслените млечни продукти и яйчните жълтъци, които са с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол, са по-малко подходящи от растителните мазнини.
Научните изследвания показват, че диетата със силно ограничено съдържание на мазнини може да не осигури адекватно хранене за възрастния. При сегашното ниво на знания, Академията на науките на САЩ, Американската асоциация по сърдечни заболявания и Националният институт по рака препоръчват прием на мазнини не по-малко от 30 процента от дневните калории.