Мазнини и масла и тяхното значение за здравето
Мария Изабел Джакопини
Публикувано на: 30.08.10
В рамките на диетата "мазнини и масла" играят много важна роля. Терминът "мазнина" означава всички твърди мазнини и маслени течни мазнини при стайна температура; и двете хранителни вещества са най-важните представители на липидите в диетата.
Мазнините и маслата са основният източник на енергия от храната, те гарантират усвояването и транспорта на витамини А, D, К, Е и вещества с антиоксидантна активност, като каротеноиди и фенолни съединения, които се разтварят в тях.
Най-голямата част от мазнините и маслата, които консумираме, са съставени от триглицериди, а те от своя страна от мастни киселини, които могат да бъдат комбинация от наситени, мононенаситени и полиненаситени. Въпреки че мазните храни съдържат различни видове мастни киселини, те се характеризират с по-висока концентрация на някои от тях. По този начин мазнините от животински произход, като: масло, тлъсти меса, пълномаслено мляко, мазни сирена, бекон, студени разфасовки или колбаси, млечен крем, съдържат предимно наситени мастни киселини и тяхната консумация в излишък е свързана с появата и развитието на затлъстяването, диабет и сърдечно-съдови заболявания (ССЗ).
Напротив, мазнините, които са предимно ненаситени мастни киселини (мононенаситени и полиненаситени), имат благоприятно въздействие върху здравето. Така че имаме, че основният хранителен източник на мононенаситени мастни киселини в храните е зехтинът, а този на полиненаситените мастни киселини са рибите, които помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.
Сред полиненаситените мастни киселини се открояват линолова (омега 6) и линоленова (омега 3), есенциални мастни киселини, които трябва да бъдат погълнати от храната, тъй като тялото не може да ги произведе. Тези мастни киселини са особено важни за нормалния растеж и развитие на плода и кърмачетата, и по-специално за развитието на мозъка и зрителната острота. Следователно жените трябва да консумират достатъчно незаменими мастни киселини по време на бременност и кърмене. Основният източник на линоленова киселина (омега 3) са маслата от семена като сусам, слънчоглед, царевица, соя, както и растителни бадеми и авокадо; и линолова киселина (омега 6), ядки, пшенични зародиши, зърнени култури, семена, слънчогледово масло, царевица, соя и др.