Масло, храна с голяма консумация и гъвкавост
Маслото се получава от млечна мазнина. Е висококалоричен продукт, поради високото си съдържание на мазнини, което също осигурява значителни количества витамини А и D.
The Масло е продуктът, получен от мляко през механични процедури или от крем шейк санирана (пастьоризирана). Терминът "масло" означава само продукта, направен с мляко или сметана от Краве мляко.
Основните му характеристики включват неговата твърда и хомогенна консистенция при стайна температура, повече или по-малко изразен жълтеникав цвят и характерен вкус и аромат.
Как се прави маслото?
Производството на масло се състои от различни етапи:
1-ви. Първо, сметаната се отделя от млякото (обезмасляване), което може да се направи, или като се остави млякото в покой за няколко часа, или с помощта на обезмаслени машини, създадени за тази цел.
2-ри. Тогава сметаната ще се превърне в масло чрез поредица от операции, които включват пастьоризиране на сметаната, дезодориране на същото, за да се елиминират съединенията, които отделят лоши миризми, последващото му охлаждане и зреене.
3-ти. The кремово узряване Това е последната стъпка в приготвянето на крема, за да се превърне в масло и един от ключовите процеси. На този етап е кремът, който няма аромат след процесите, на които е бил подложен инокулирани с млечнокисели бактерии който ще произвежда млечна киселина и ароматизиращи съединения, като диацетил, до голяма степен отговорен за неговия характерен аромат и вкус.
The вкус, аромат и качество на маслото зависи от редица фактори като вида хранене на животното, от което произлиза сметаната, периода на лактация, здравословното му състояние, но освен това влияе и процесът на узряване, при който микроорганизмите развиват характерния аромат на продукта.
По време на узряването сметаната е подкиселена и ароматизирана за да веднъж узреят, да пристъпи към своя смути, основен етап в производствения процес, който ще превърне сметаната в масло. Когато сметаната се разбива енергично и за точното време, отделянето на Две фази:
- Твърда фаза, последователно, което се нарича масло и се образува от кондензацията на мастните глобули.
- Друга течна фаза, което се нарича мътеница или мътеница, която е освежаваща напитка, консумирана в много страни (мътеница).
След като маслото се получи, то се измива и омесва, преди да се пристъпи към опаковането на продукта. Маслото е дължимо опаковайте веднага след обработката за да се избегнат възможни разделения или промени.
Видове масло
Има различни видове масло, които са назовани според различни критерии:
По произхода си
Маслото се нарича продукт като такъв, получен от краве мляко или сметана, но масло може да се получи от млякото на други животински видове като овце, кози или биволи. В този случай името му трябва да се отнася до вида, от който произхожда. Овчето или козето масло има по-светъл цвят и по-високо съдържание на мазнини от това на кравето.
Чрез производствения процес
да се масло от сладка сметана се произвежда от узряла прясна сметана без подкисляване, докато заквасена сметана масло той се получава от крем, който е бил подложен на зреене с подкисляване.
б) разбито масло, към които въздухът се издухва по време на производствения процес, достигайки съдържание от 30 процента от въздуха. Това улеснява неговата гладкост или способност за разпространение, тъй като е по-леко масло, което се топи по-добре от обикновеното масло.