Martitegui и Alija говорят за своята страст Готвенето прави щастливите хора щастливи - Infobae

„Баските нощи“ в Теги - както той определи Немски Martitegui срещите в останалата му част от Палермо с Хосеан Алия, отличеният с награди готвач де Неруа в музея Гугенхайм Билбао и с Aitor Arregi, майстор на риба на скара в ресторант Elkano - са тясно свързани с произхода му.

martitegui

Преди година Герман пътува до Страната на баските в търсене на корените си. Сред толкова много неща, които откри, той научи, че порталът Euskal Kultura го представя като „готвач на аржентински баски“. Също така, че неговите прабаба и дядо Хулиан Мартитеги и Херменегилда Уррунага се женят в Герника и през октомври 1902 г. се качват на кораб в Бордо, за да емигрират в Буенос Айрес. Tegui на баски означава „къщата на“ и евентуално затова е избрал да затвори цикъла от 2017 г. на семейното изживяване на ICBC Exclusive Gourmet. Първата вечеря, тази, която той направи с Алия, беше пътешествие в осем стъпки, вдъхновено от продуктите на две географии, обединени от страстта.

- Джоузейн, имаш звезда на Мишлен, отличието за най-добър международен готвач за Identità Golose и наградата за концептуална иновация. Какво те съблазни да дойдеш да готвиш в Тегуи?
Хосеан: Дойдох да се уча и защото вярвам, че Герман е човекът, който е променил аржентинската кухня. Не защото е баск, а защото е заложил и е рискувал за страната си и кухнята си. В Euskadi важните неща, които се случват, са свързани с храната. Масата, където яденето, пиенето, пеенето и доброто настроение винаги присъстват, също е ос за решаване на проблеми. Авангардът, който те разпознават в Неруа, се корени в разбирането какви са нашите ценности и в зачитане на паметта. Искам да изградя език на емоциите. 90 процента от продуктите, които използвам, са местни и са само на петнадесет километра от ресторанта.