Маринована сьомга или гравалакс с цвекло Рецепти със снимки Зимният гост

Поразително това маринована сьомга или гралакс с цвекло, Не мислите ли? Сокът от цвекло напуска кухнята, сякаш Ханибал Лектер е минал през нея. Но дори всичко да е направено малко, цветът е красив, хм.

Какво е гравлакс?

Сьомгата гралакс е Северно ястие от сьомга, което е мариновано или сушено в сол, захар и копър в най-примитивния им вариант, от 24 до 72 часа.
Солта лекува риба, тоест го кара да отделя клетъчна течност. Чрез отстраняване на добро количество течност и изсушаване рибата се запазва по-добре, тъй като злокачествените микроби обичат водата.
И се добавя захар и копър за вкус (Къде скандинавците ще получат захар от цвекло?). Въпреки че захарта има лечебен ефект, подобен на този на самата сол.
Подобно на толкова много методи за обработка на храни, които използваме днес за забавление, той се роди за запазване на рибата повече време.

Произход на gravad lax

Gravlax е английското име, а gravad lax е оригиналното шведско име. Произнася се така. Lax означава сьомга и gravad ... гроба. Хей, може би е добре за Хелоуин. Казват, че името произлиза от средновековния обичай за лечение на риба заровявайки го в пясък или с тегло отгоре, за да ви принуди да отделяте течност и да се лекувате по-бързо.

Тогава можем да кажем, че плочата се нарича сьомга в гроба му... Ммм, много по-забавно от маринованата или сушена сьомга. Е, ще научим как да мариноваме сьомга (цвеклото е анекдотично, тъй като методът е стандартен) според тази рецепта:

Маринована сьомга или гравлакс с цвекло

1,25 кг сьомга на кръст, с кожа
3 малки сурови цвекло (около 300 г)
75 г кафява захар
250 г едра сол
60 мл водка
Лимонови кори
3 плодове хвойна
1 добър куп копър

1 жълтък
3 с.л. дижонска горчица
2 с.л. захар
1 супена лъжица бял оцет
150 мл слънчогледов или мек зехтин
3 с.л. нарязан пресен копър
Сол и черен пипер на вкус

Измиваме добре сьомгата и изсушаваме с кухненска хартия. Проверяваме дали има бодли в центъра и ги отстраняваме с пинсета. Виждал съм Давид де Хорхе трика да направи няколко малки порязвания по кожата За да може маринатата да проникне добре и от тази страна, въпреки че си представям, че това е важно, особено ако рибата ще се излекува за кратко. Запазваме.
В купа сложете захарта, солта, лимоновата кора, пюре от плодове от хвойна и копър на вкус. Разбъркваме.
Белим цвеклото и го настъргваме, както искаме, не е задължително да е много фино.
Добавете настърганото цвекло към останалите съставки за марината и добавете водката. Разбъркваме добре.
Накълцайте копър на вкус и разбъркайте.
Слагаме сьомгата кожата надолу в голямо блюдо, където пасва добре. Добавяме марината отгоре и масажираме малко да проникне в сьомгата.
Ние покриваме всичко с пластмаса че докосва цялата сьомга и, ако искаме да я натоварим (предимствата да го направя, посочвам ги в съмненията, след рецептата), поставяме друг източник, който се вписва в първия, и поставяме тегло, торби с бобови растения.
Слагаме сьомгата в хладилника най-малко 24 часа и максимум 3 дни. Колкото по-дълго ще излезе солта, но месото ще е по-твърдо. Въпросът е в вкуса на всеки. Харесва ми твърдо.
Има и такива, които съветват отстранявайте ексудатната течност всеки ден, въпреки че не обясняват защо. Може би това може да помогне на рибите да отделят повече течност.
Когато желаното време изтече, отстранете тежестта и пластмасата и маринатата се отстранява с кухненска хартия, докато сьомгата стане напълно чиста. Можем отново да покрием чистата сьомга още смлян копър.
Нарязваме люспи, започвайки с широката част на сьомгата, с остър нож, така че да излязат фино. Сервираме с кисело мляко, горчица или майонезен сос и с хубав ръжен хляб.