Маринована херинга за полски ролмопс (ролмопсия)

маринована

Тази рецепта за полски херинга Rollmops или Rolmopsia Marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo), или ролмопи, мариновани в масло, е от готвача Марек (Марк) Видомски, основател и директор на кулинарния институт в Краков, Полша. Изисква се цяла солена херинга, която сами да почистите и мариновате. Отнема най-малко три дни, за да се маринова херингата, така че планирайте съответно. Ако не можете да намерите цяла осолена херинга в етнически магазин, Nordic House е добър източник онлайн.

Традиционно, филетата от херинга Bismarck без кожа се използват за приготвяне на ролмопи, име, получено от немски rollen, или за навиване на повече швабри или кучета мопс. Връзката с мопса е по-малко ясна.

Rollmops се правят лесно у дома, а рецептите варират в зависимост от региона и вкуса. Но обикновено филетата от осолена херинга се накисват във вода, омесват се с горчица и се овалват с парче мариновани корнишони в средата. Клечка за зъби държи формата си. Навитите филета се прехвърлят в буркан за зидари и се заливат с топла марината от оцет, вода, лук на кубчета, зърна черен пипер, дафинови листа и синапено семе. Ролките се мариноват в хладилник до пет дни, след което са готови за консумация и след това могат да се съхраняват в хладилника до допълнителни 10 дни.