María Zarzalejos - Речник
Риба:
Бяла и синя риба
Рибите са отличен източник на:
- Протеин с висока биологична стойност.
- Незаменими аминокиселини,
- Мастноразтворими витамини А и D и витамини В1, В2, В6, Е и К.
- Омега-3 мастни киселини, които насърчават кръвообращението, избягвайки тромбоза и сърдечно-съдови инциденти.
- Те осигуряват фосфор и риба от морето, йод.
- Постната риба съдържа само 70 калории на 100 грама, а мазната риба - 162 калории на 100 грама.
- Мазнината на мазната риба, Те са ненаситени, така че спомагат за понижаване на нивата на триглицеридите и холестерола, което ще доведе до добро функциониране на сърдечно-съдовата система.
Следвайки модела на средиземноморската диета, идеалното е да консумирате риба пет пъти седмично. Бяло и синьо ще бъдат комбинирани .
Когато купува риба, идеалното нещо би било потребителят да знае две основни информации: точната дата на улавянето й, дали е охладена или замразена риба и дали рибата, която се продава с външен вид прясна, се размразява . Тъй като тези данни днес не са конкретизирани и няма закон, който да изисква това, купувачът трябва да знае няколко максимума, така че рибата да е в оптимални условия, активирайки петте сетива.
Миризмата, Трябва да е море, но приятно и да не е амоняк .
Външният вид на парчето, ще бъде твърда, твърда и лъскава.
Очите, ясна, жива и ярка
Кожата ще бъде лъскава, с добре залепена везна и без почивки. Хрилете, червени, лъскави и воднисти. На допир месото няма да потъне и при повдигане на пръста марката няма да остане.
Трябва да бъдем предпазливи към заведения, в които рибата е потопена в лед и също я напоява с вода. Броячът трябва да показва риби, които са блестящи поради собствената си влажност и свежест, следователно не трябва да купувате риба, която не отговаря на тези характеристики.
Вкъщи, След като рибата бъде закупена, трябва да се спазват и някои правила, за да се поддържа в перфектно състояние, тъй като от момента на смъртта мускулните тъкани на рибата започват много бърз процес на разграждане поради действието на ензими и бактерии. Месото става нежно, цветът на месото се променя и мазнините се окисляват.
- Ако рибата трябва да се яде същия ден или на следващия ден, тя ще бъде почистена веднага щом се приберете вкъщи, увита в найлоново фолио и съхранявана в хладилника в най-студената част.