Маргаринът, здравословният избор
Маслото, разпространено върху препечен хляб, винаги е било една от любимите закуски на испанците и съществена съставка в рецептите и сладкишите. Малко бяха домакинствата, които нямаха буркан в хладилника си през 70-те и 80-те години. Не след дълго беше открито, че мазнините от животински произход, основният компонент на този продукт за мазане, повишени нива на лош холестерол (LDL) и те представляват повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, което го бележи със стигмата на нездравословна храна. Тогава маргаринът, много по-ново вещество, беше постулиран като здравословна алтернатива: храна, изпълняваща същите функции и с подобен вкус, получена от хидрогенирани растителни масла.
През 1993 г. Световната здравна организация (СЗО) заключи в своето изследване „Мазнини и масла в храненето на човека“, че транс-мазнините, получени чрез този процес на хидрогениране, който химически придава твърда и размазваща се консистенция на полутечните масла, са още по-вредни за сърдечно-съдово здраве, отколкото наситените в маслото. Всъщност, проучване, публикувано в „Британски медицински вестник“ през 2003 г., посочва, че те не само повишават лошия холестерол (LDL), но и намаляват добрия холестерол (HDL). Водени от тази научна тенденция, много марки решиха да модифицират производствените си процеси, за да намалят или избегнат хидрогенирането на храната си. Някои държави като САЩ, Дания, Швеция, Швейцария или Аржентина са отишли по-далеч и са го забранили, като по този начин стават страни, свободни от трансмазнини. В Испания все още няма законодателство в това отношение, въпреки че през 2009 г. веригата супермаркети Eroski реши да ги премахне от всички свои търговски марки.
Решението, открито от хранителната индустрия, е палмовото масло, което придава на продукта онази кремообразна консистенция и му помага да се разпространява по-лесно. Но въпреки факта, че произходът му е растителен, и тази алтернатива не е здравословна, тъй като е "съставена от 50% наситени мазнини, много повече от всяко друго масло", обяснява Мария Гарига, диетолог в ендокринологичната служба на болницата. Ramón y Кахал от Мадрид. Поради тази причина експертът препоръчва да се прочете етикета, който посочва както вида на мазнината, която съдържа, така и ботаническия произход на използваните масла (царевица, слънчоглед, соя, ленено семе), нещо задължително от 2014 г. насам за производителите в Европейския съюз.
Масло
Почти толкова старо, колкото консумацията на самото мляко, маслото се получава чрез разбиване на сметаната от него, което води до мазнини. Жълтеникав и еднороден на цвят, компактен и с гладка текстура, „Съдържа 15-20% вода и 80-85% мазнини“, обяснява OCU. В Испания също се продава 3/4 масло, което има 60% по-малко, и друго полумасло, с още по-ниско количество (между 20% и 40%), така нареченото „леко“ или „леко“. Тези продукти с по-ниско съдържание на калории „могат да имат половината маслено съдържание от традиционните, а тяхната текстура се постига чрез добавяне на желиращи агенти и обикновено аромати и оцветители, които да им приличат“, заявява OCU. На пазара можете да намерите и продукти със или без сол и разбито масло, много по-лесни за разпространение. Въпреки че е мазна храна, тя има и положителни аспекти: тя е важен източник на мастноразтворими витамини А, Е и D.
Маргарин
Този продукт, много по-лесен за разпространение, „съдържа основни мононенаситени и полиненаситени мастни киселини омега 3 и омега 6, а също така осигурява витамини А, Е и D“, обяснява Гарига. Някои марки са въвели други витамини, минерали и растителни стерини, които "частично блокират усвояването на холестерола в червата, намалявайки количеството, което преминава в кръвта", казва Гарига. По отношение на негативните му аспекти, въпреки че настоящата тенденция в хранителната индустрия е да се намалят хидрогенираните мазнини, има някои марки, които все още се противопоставят на това.