Мадридското месо Cocido е знак за гастрономическа идентичност

Пълна чиния

Бобовите растения, въглехидратите, зеленчуците и месото са хармонично смесени, за да създадат тази наслада, натрупала вековна традиция. Освен това е добър пример за използване на готвене. Тази яхния има всичко

Мадридската яхния е гастрономически пример това най-добре определя Мадрид (с разрешение от мазоли, пилето и неустоимият сандвич на калмари); отличителен белег под формата на уникално ястие, което обединява семейства и приятели от поколения насам.

знак

Въпреки че произходът на яхнията е несигурен, гастрономическите историци говорят за адафин като предшественик на яхнията, донесена от евреите между 10 век пр.н.е. и V a.C. През 6 век, свинско и през 16 век, с пристигането на червен пипер от Америка, се добавя чоризото. През 19 век, картофи и вече през ХХ век яхнията е част от испанското гостоприемство единична плоча.

Мадридската яхния стана толкова популярна, че има Club de Amigos del Cocido (от 1990 г.), Първенство Национал на Кочидо или Маршрут del Cocido Madrileño, който тази година празнува десетото си издание и в който участват 40 ресторанта: 38 от Мадрид, един в Сеговия и един в Толедо. Цените на приготвените менюта варират между 12 и 40 евро (всеки ресторант поставя свой собствен).

Топката и трите преобръщания

Основната съставка е нахутът, въпреки че вторичните съставки често придобиват голяма роля като зеленчуци, месо, колбаси и сланина свинско.

В зависимост от автономната общност, яхнията има някои съставки или други. По-конкретно, в типичната мадридска яхния обикновено се поставя така наречената топка. След като яхнията е готова, натрошено месо с бекона и подправките и се запържва в тиган с яйца и трохи от хляб. Всичко това се прави на топка и се потапя в бульона за яхния, за да попие грес. Въпреки че в миналото яхнията се готвеше по по-скромен начин и се слагаха само хляб и яйце, сега се добавя и месото.