Macarons, класика на френски сладкиши в пълен цвят
КРИПС НА ОТВЪН, КРЕМ ОТ ВЪТРЕ
Цветни, нежни и сочни, те са едни от най-класическите сладки във френските и италианските сладкиши. Не е най-простата подготовка, която можете да направите у дома, но с тези трикове е така
Розово, зелено, оранжево, кафяво, жълто или лилаво; шоколад, ягода, лимон, кафе или малина. Цветът и разнообразието от вкусове заемат централно място в макарони, един от сладките с най-голямо присъствие, деликатен, елегантен и типични за френските сладкиши, въпреки че те също имат страхотни традиции в италианския. Толкова много, че и двете страни са разработили своя собствена рецепта, чиято основна разлика се крие в начина на приготвяне на меренгата, тъй като във Франция добавят захар, а в Италия сироп. По същия начин те също са очертани като едни от най-простите, ако говорим за съставки, тъй като те съдържат само яйчен белтък, смлени бадеми, гранулирана захар и пудра захар.
Разбира се, за да бъдем точни, трябва да изясним, че първичните не са родени във Франция, въпреки факта, че французите настояват да вземат кредит. Но ние не знаем къде точно. Всъщност, различни региони претендират за неговото бащинство: Италия, Франция и дори Saint-Jean de Luz, във френската Баска. Както и да е, това, което знаем, е, че по това време те не са носили две черупки или „coquille“, а една и че този, който ги е направил известни на света, катапултирайки ги до звезда, е бил Катрин Медичи, майка на Хенри III, крал на Франция от 1574 до 1589 г., който заповядал да се сервира тази сладка на сватбата на херцога дьо Жозе, която се състояла през 1581 г. Историята разказва, че херцогът се предал на тази бисквитка, която била хрупкава отвън и кремообразна отвътре и отнесе рецептата в Joyeuse, регион, принадлежащ към департамента Рона-Алпи, където те постигнаха успех. Толкова много, че продължават да се произвеждат под името Joyeuse macarons.
В началото на 20-ти век рецептата за макарони се променя и започва да се представя с две черупки, така са пристигнали и днес. Архитектът на този подвиг беше Пиер Десфонтен, който реши, че е време да подобри и обогати това сладко. Те бяха пуснати в продажба в две сладкарници в Париж: чайната стая Pons, която вече не е отворена, и Къща Ладуре, който в момента все още е отворен и е светилището на макароните, което представлява неизбежна спирка за тези със сладък зъб.
Триковете
В кухнята макароните не могат да се похвалят с това, че са лесна за приготвяне и те дават повече от главоболие на тези, които носят престилката. Вярно е, че подготовката им изисква да се изоставят търпение, строгост и практика, но това не е утопия, още по-малко, ако приложим на практика препоръките, които коментираме по-долу.