Лусия Мартинес; Сто пъти е по-добре да закусите нахут, отколкото чаша мляко с бисквитки
"Преди 10 години вече имаше вегетарианци. Преди 20 години. Това, което нямаше, бяха пет различни зеленчукови напитки, вегетариански бургери и хумус в кварталните супермаркети. Няма вегетариански ресторанти, няма отговори на две кликвания в интернет." Който говори - или, по-скоро, пише - е Лусия Мартинес (известен още като Dime Qué Comes), диетолог-диетолог, майстор по нутригеномика, разпространител и, вероятно, един от най-утвърдените гласове в тази страна, за да говорим за добра храна (хранително казано) и вегетарианство. Той го разказва във въведението към „Вегетарианците - осведоменост“ (Paidós, 2018), най-новата си книга, чието подзаглавие гласи: „Наръчник за оцеляване“.
И все още е ужасен парадокс, че точно в момента, в който хората имат достъп до по-здравословна и безопасна храна, точно когато имаме по-големи знания за храната, която ядем, ние страдаме от епидемия от наднормено тегло и затлъстяване като сегашната. Да, има повече опции от всякога, но също така изглежда много по-сложно да не бъдете повлияни от огромен брой излишни и нездравословни опции и индустрия, която чрез квазиперверзни маркетингови стратегии затруднява разграничаването на потребителя. каква храна слага в устата си.
В последно време марките също възприеха вегетарианското движение, а рафтовете на супермаркетите бяха пълни с продукти с такива твърдения. По-здравословни ли са тези храни от останалите? Мартинес, съосновател и директор на Центъра за хранене Aleris, заедно с диетолога-диетолог и разпространител Айтор Санчес, предупреждава: не е необходимо.
Хранителната индустрия ни накара да вярваме, че трябва да ядете всичко.
Дълбоко вкоренен мит е, че самите тоалетни се повтарят много пъти. Би било необходимо да се яде всичко в общество, където имаше само здравословна храна, произведена по етичен и устойчив начин. И това не се случва. Всъщност сега, в нормален супермаркет, повече от 70% от храната, която намираме, дори 80%, не би трябвало да я ядем. Днес е много по-важно да знаете какво да не ядете, отколкото какво да ядете.
Същата тази индустрия се възползва от „вегетарианския бум“, за да запълни рафтовете на супермаркетите с продукти с „вегански“ претенции. Здрави ли са?
Всъщност подзаглавието на книгата е „Наръчник за оцеляване“. Така че вегетарианците да знаят как да се защитават от цялата тази лавина от продукти, които по принцип изглеждат много щастливи, защото „сега погледнете всичко, което има“. Всичко, което има, е бъркотия. Всъщност здравословните вегетариански продукти не се нуждаят от веган печат. Със сигурност никога не сте виждали куп праз с веганския печат, или някои мандарини, или пакетче нахут, или бутилка зехтин. Всъщност, когато го сложат, това е така, защото на пръв поглед не можете да знаете от какво е направен. Това, че нещо носи вегетарианския печат, трябва да ви каже: внимавайте, ще разгледам съставките.
Захарната индустрия също се възползва от привличането: има смутита с етикет „зеленчуци“.
Cacaolat току-що пусна овесена напитка, която има същата захар като оригинала. Сега имате във всеки супермаркет прекрасен рафт със зеленчукови напитки, за който преди пет години дори не сте могли да мечтаете. Но е, че 90% са захарни напитки. Така че нещо, което е 100% растително или веганско, не го прави здравословно. Хората купуват вегетариански бургер и си мислят, че купуват манголд. И не. Този маркетинг е фокусиран върху общото население. Mercadona не продава зеленчукови бургери на вегетарианци, а ги продава на всички. Той се фокусира върху общото население и ние искаме да им дадем маркетингова визия, че сме изправени пред нещо по-здравословно. Свръхпреработените продукти, веган или не, не са здравословни.
Той казва в първата част на книгата, че „светът не е вегетариански, но начинът е такъв“. Щеше ли общественото здраве в тази държава да се справи много по-добре, ако всички бяхме вегетарианци?
Общественото здравеопазване в тази страна има толкова много проблеми, че колкото и да имам пристрастия, това може да се потвърди, ако се игнорира реалността, в която живеем. И първото нещо, което трябва да се изясни, е, че веганството не е здравословен проблем, а политическо движение, което включва конкретна диета, но за да бъде в съответствие с политическото движение. Определянето му само като диета не би било точно. Да, вярно е, че имаме доказателства, че в общественото здраве има патологии, които биха могли да бъдат лекувани с веганска диета. Например диабет тип 2. Сега, базирайки се на факта, че Испания няма диетолози в областта на общественото здраве, всичко, за което мислим, прави умствените клошари.
Преди време случаят с майка, диетолог-диетолог, която даде на сина си нахут за закуска, скочи в медиите. По-добре ли е да закусите малко нахут, отколкото чаша мляко с бисквитки?
Сто пъти по-добре, без съмнение. С това имаше толкова много противоречия, защото това е по-културен въпрос. Тук бяхме шокирани, че някой закусва нахут, защото този продукт традиционно влиза в храната. Ако тази майка-диетолог беше казала това в Англия, никой нямаше да се изненада, защото яде боб за закуска. В Централна Америка и част от Южна Америка са закусили препечен боб, който остава от вечерята. Може би ако детето вместо нахут беше закусило хумус, нямаше да е толкова шокирано.