Лошият спомен от глада и готвенето на баба
Две размишления ме накараха да осъзная, че когато говорим за кухнята на баба, никой няма предци, които са гладували.
Повечето хора имат баби, които гордо и стриктно са предали вкусно и разкошно кулинарно наследство, чрез кристализирани и ненарушими рецепти по същество и форма. Но най-изненадващото е, че изглежда, че всички произхождат от богати семейства., че те са тези, които в други времена могат да си позволят да приготвят определени рецепти и да ги защитават така, сякаш са най-ценното от наследствата им.
Ролята на средната класа се е повишила толкова много начело, че сме измили образ на нашите предци, на които сме сложили думата глад, само когато става въпрос за оценяване на изобретателността и гастрономическото творчество, което ни е довело до величието на това, което правим днес - повтарящо се - гала.
Всъщност ние се замисляме върху гастрономическия факт на глада, без да спира да мисли за мъката, която трябва да предполага, за да получи храна с малка хранителна стойност, да се опита да приготви с тях comistrajo, който е годна за консумация среда, за да може да яде.
Нашите баби преживяха много тежки времена, но само едно поколение преди това, на нашите прабаби, положението беше много по-лошо. Те бяха наследници на свят, в който оцеляването беше от дневен ред. Режимът на имението беше паднал и конфискациите освободиха малко земя, но по това време над 60% от населението бяха селяни. В тази селска среда повечето от нашите предци са били земеделци, подвижни работници или овчари и въпреки че са имали възможност да имат собствена земя, с която да подобрят препитанието си, най-щастливите, огромното мнозинство е работило за други.
Времена, в които, въпреки че е основно селска държава, липсата на развитие на селското стопанство, сушите и наводненията и напастите причиняват лоши реколти да донесат значителен глад. Това са моменти, когато зеленчуковите яхнии съставят гастрономическа карта по цялата територия, но също така и време, когато започват да се чуват имената на ужасни неврологични заболявания, свързани с прекомерната консумация на бобови растения. Cicerismo, когато отравянето е от суров нахут, latirismo, когато е от поглъщането на грах или одоратизъм, когато е от яденето на грахово брашно.
Всъщност концепцията за историята на испанската кухня не съществува, докато много късно през 19-ти век някои известни хора по това време не решават да събират гастрономическа информация от различни области, с информативна цел за чуждестранните туристи. Преди това рецептите, които могат да бъдат намерени, са свързани с аристокрацията и духовенството, че те са били тези, които са документирали този вид материал, не само за да го накарат да надхвърли, но и като наръчник за други да приготвят храната. Този социален сектор би могъл да си позволи да прави рецепти до писмото, но нашите прабаби ... Много се съмнявам.