Любопитната история на c; моята България се разшири; киселото мляко
Той е навсякъде и е жизненоважна част от диетата на тази страна. Тук ще ви разкажем как България разшири киселото мляко по цялата планета
МОРЕ. 26 2018 | за Редакция * - BBC News World Редакция * - BBC News World
В България киселото мляко е навсякъде. Намирате го в типични ястия като фалафел и мусака и в хладилниците на супермаркетите.
Тя е в основата на традиционните ястия като таратор, студена супа, приготвена с кисело мляко, вода, краставица, ядки и билки. Друга типична храна, snezhanka, е салата с кисело мляко, краставици, чесън и копър.
Хората се разхождат по улиците на България и пият кисело мляко. А в ресторантите е обичайно да потапяте пържени филийки тиквички в кисело мляко.
„Влагаме кисело мляко във всичко“, каза ми Никила Стойков, жител на българската столица София.
"Ям по три саксии на ден. Една сутрин, една през деня и една през нощта преди лягане.".
Кожата на животното
Киселото мляко има дълга история в България. Мнозина в тази страна твърдят, че там е открит случайно от номадски племена преди около 4000 години.
Племената транспортират мляко в контейнери, направени от животински кожи, идеална среда за растеж на бактерии и ферментация, необходима за производството на кисело мляко.
Този продукт вероятно е бил открит едновременно на различни места и произхожда от Близкия изток или Централна Азия.
„Киселото мляко е било част от диетата в Балтийския регион от векове“, каза Елица Стоилова, професор по етнология в Пловдивския университет, в едноименния град в централна България.
„Балканският регион е едно от местата в света, където можете да намерите вида на бактериите и температурните условия, необходими за естественото производство на кисело мляко“.
Българско откритие
Отвъд произхода си, това, което знаем, е, че България беше ключова за въвеждането на кисело мляко на Запад и превръщането му в популярна храна.
Именно български учен е открил състава на киселото мляко. Малко след сватбата им през 1904 г. Стамен Григоров се завръща от Трънския регион на България в Женевския университет, където учи медицина.
Той носеше със себе си традиционна глинена саксия, наречена „рукатка“, пълна с кисело мляко, за да я изследва в лабораторията си. Година по-късно Григоров идентифицира основните бактерии, които предизвикват ферментацията на млякото и превръщането му в кисело мляко.
Микроорганизмът беше наречен lactobacillus bulgaricus, термин, който завинаги свързва българската нация с производството на кисело мляко.
И в чест на откритието си, град в Трън, наречен Студен извор, където е роден Григоров, сега се помещава единственият музей в света, посветен на киселото мляко.
"Удължаване на живота"
Днес, когато мислим за кисело мляко, си представяме разновидностите на Гърция, Турция или дори Исландия. Но през 20-те и 30-те години на миналия век българското кисело мляко беше в ярост поради откритието на Григоров.
Работата на българския лекар беше продължена от руския биолог и нобелов лауреат Ели Метчников. В книгата си от 1908 г. "Удължаване на живота" Мечников свързва дълголетието на българските селяни с високата им консумация на кисело мляко.
Всъщност районът на Родопите, планински масив, простиращ се през България и Гърция, има една от най-високите концентрации на столетници в Европа.