Лимонената киселина се използва широко в хранителната и фармацевтичната индустрия

Промишлено произведена чрез ферментация, лимонената киселина е много гъвкаво съединение с добри консервантни свойства, което се използва широко като добавка в хранителната и фармацевтичната индустрия.

Получава се от лимонов сок или чрез ферментация на меласа. Той губи молекулата си на вода при 40-50 ºC. Специфичното му тегло е 1,5 P.F. = 100 ºC прибл. безводният продукт се топи при 153 ºC. Разредените му разтвори ферментират, ако не е добавен консервант.

киселина

Поради своя приятен вкус, ниска токсичност и други физико-химични свойства, лимонената киселина има безброй приложения. Той е една от основните хранителни добавки, използвана като консервант, антиоксидант, подкислител и ароматизатор за сладкиши, сладоледи, безалкохолни напитки и други храни. Понякога се добавя като начало за иницииране на реакции, които ще произведат метаболити, участващи в аромата.