Лесен домашен пълнозърнест хляб

Вкъщи сме любители на домашния хляб. Обикновено Иван го прави със закваска, но за по-кратките дни използва квасен хляб.

По този повод той е направил рецепта за пълнозърнест хляб. Това е много основна рецепта за начинаещи. Без усложнения или допълнителни съставки, идеални за излизане от неприятностите.

Приготвянето на собствен хляб у дома е нещо най-обогатяващо, само с 4 съставки, вода, брашно, сол и мая можем да ги накараме да се превърнат в истински деликатес, който си струва да се яде сам, без нищо друго. Пълна с вкус и, ако използваме добри брашна, питателна.

От друга страна, най-важното в процеса е да се разпознаят етапите, през които преминават съставките и тестото. Това е ключът, за да можем да приготвим нежен хляб, с много аромат, без той да преминава ферментация или да се провали.

Препоръчвам ви да гледате видеоклипа и да прочетете тази публикация до края. Знаем, че това не е кратко видео, 18 минути, но мога само да ви кажа, че ако нямате време да гледате видеото, няма да имате време да си направите и хляб. Уверявам ви, че резултатът ще си заслужава.

Ако се осмелите сами да приготвите пълнозърнест хляб у дома, следващата стъпка за приготвяне на качествен хляб е времето. Даването на време за ферментация и извършването на продължителна ферментация е ключов момент за получаване на повече храносмилателни хлябове с много по-интересен вкус и аромат. Няма бели хлябове, които да приличат на безвкусни облаци.

Както винаги, оставяме ви добре описаната рецепта в писмена форма, в допълнение към видеото, така че да имате наглед всички стъпки с един поглед.

Време за приготвяне: 4 часа

Време за готвене: 25 минути

Общо: 4 часа 25 минути

Порции: 1 бар

300 гр пълнозърнесто брашно.
200 гр. Вода.
2 g суха хлебна мая (или 6 g, ако е прясна).
6 грама сол.

Започнете с пресяване на 150 гр. Пълнозърнесто брашно. Можете да използвате пшеница или спелта.
След като прецедите брашното, можете да хвърлите триците, да добавите пълнозърнесто брашно, докато достигнете общо 300 гр.
Поставете брашното в голяма купа и добавете маята, разбъркайте с пръчка и добавете водата.
С шпатула разбъркайте, докато няма зони със сухо брашно.
След това добавете солта и продължете да бъркате, докато се интегрира.
Занесете тестото си на плота и започнете да месите, както ви показвам във видеото.
Когато проверите дали тестото ви е станало еластично и почти не полепва по ръцете ви, след няколко минути месене и почивка, поставете чаена лъжичка зехтин в купа и намажете повърхността.
Поставете тестото си за хляб в купата с гънката надолу и красивата страна нагоре. Покрийте с кухненска кърпа, филм или шапка за душ и оставете да ферментира, докато удвои обема си. Времето ще зависи много от температурата, но може да отнеме между един и два часа. Ако отнеме повече време, не се притеснявайте.
Когато тестото ви нарасне до това, което търсим, леко набрашнете плота и поставете тестото върху него, като обърнете купата.
Сгънете тестото като плик към центъра, така ще придобие повърхностно напрежение. Обърнете го и оформете руло, можете да го направите, като отново разточите тестото върху себе си.
Мачкайте леко, като завъртите краищата, за да оформите върховете.
Поставете тестото върху пергаментова хартия и набрашнете повърхността на хляба. Покрийте с кухненска кърпа и я оставете да престои втори път, по-къса, докато порасне с 50% повече.
Загрейте фурната до 220 ° C.
Когато хлябът е готов, с острие направете плитък разрез по дължина, около 3 мм дълбочина, така че да се отвори по време на готвене. Използвайки същата маса или тава, плъзнете тестото с хартията и фурната и всичко върху тавата на фурната, което ще ви остане вътре, докато се загрява.
Гответе 10 минути при 220 ° C с нагряване нагоре и надолу и след това понижете до 200 ° C и го оставете да се готви още 15 минути, докато видите, че е златистокафяв на повърхността.
Ако вътрешността на хляба достигне 92 ° C или когато ударите основата с кокалчетата, звучи кухо и дълбоко, хлябът се готви.
Оставете да се охлади върху решетка, преди да режете.

ОТВОРЯМЕ РЕГИСТРАЦИИТЕ ЗА НАШИЯ ОНЛАЙН КУРС ДОМ ИНТЕГРАЛЕН ПАН.

Както казах, дългите ферментации осигуряват на хляба много интересни нюанси, докато той се усвоява много по-добре. Ако ви е интересно и искате да научите повече за пълнозърнести хлябове с много малко мая, можете да се запишете за нашия онлайн курс "Домашен пълнозърнест хляб".

В този курс ще научите много, много за това как да направите добър пълнозърнест хляб, както и рецепти като хляб от пшеница и спелта, нарязан хляб, хляб, хлебчета, кифлички, хляб с много семена и ръжен хляб.

Това е курс, който не е отворен за регистрация за постоянно. Периодът се затваря на 3 октомври. Ако се интересувате и искате повече информация, можете да я видите ТУК.

Обичаме да чуваме от вас. Коментарите са добре дошли!.

Коментари

Joooo, харесах видеото, толкова лесно го правиш!

Essential Nutrition казва

Благодаря Силвия, целувка

Мария Кристина Барба казва

Ще го направя, изглежда много добре

Видеото ме омагьоса. Обяснявате го много добре, стъпка по стъпка! Един въпрос, в биологичната мая, която е една от предложените от вас, показва, че трябва да сложите 9 грама мая за 500 грама брашно. Трябва да обърнете внимание на това, което посочват или препоръчват да поставите по-малко, в зависимост от пропорцията, която сте поставили?

Essential Nutrition казва

Благодаря за вашето мнение.
Въпреки че на опаковката пише, че за 500 г брашно се използват 9 г мая, това е невероятно. Можете да използвате много по-малко, дори само 1 гр., Единственото необходимо в този случай би било да удължите ферментацията. В крайна сметка хлябът е страхотен и много по-смилаем. Ферментацията е ключът, не става въпрос за добавяне на повече мая.
Прегръдка

Хуан Карлос Санц Уерта казва

Много добро видео. Обяснено много просто. Само един въпрос, не използвайте ли пара?