Лектините в бобовите и зърнените култури не са виновни за всичко
Актуализирано на 4 март 2020 г., 15:18
Книгата "Растителният парадокс" посочва лектините като виновници за практически всички болести, но известни лекари и диетолози не са съгласни.
В света на храненето добрите, лошите и противоречивите новини се случват до такава степен, че е трудно да се знае какво да очакваме.
Една от последните бомби се появява в книгата на д-р Стивън Р. Гундри, Парадоксът на зеленчуците(Ed. Edaf), където той „открива“ ново семейство на предполагаеми врагове на здравето в храните, които считаме за по-здравословни.
Според този хирург и бивш професор в университета Лома Линда, с наднормено тегло, автоимунни заболявания и наистина, повечето заболявания, би било причинено от растителни храни, които съдържат вещества, наречени лектини.
Вредни или полезни са лектините?
Непоносимостта към глутен и чувствителността биха били само върхът на айсберга на много по-голям проблем. Глутенът е лектин, но има още хиляди приведени в много растителни храни.
Те се намират най-вече в зърнени култури, бобови растения и картофи, а също и в някои плодове, зеленчуци и ядки. Ето защо, ако те наистина са проблем, това е много лоша новина за хората, които спазват растителна диета.
Гундри обяснява, че ролята на лектините в растенията е защитава ги от животни които ги ядат. И точно както се чувстват зле - или много зле - за животните, те биха довели до негативни - или много негативни - ефекти върху хората.
Изглежда, че лектините - или някои лектини - могат да се свържат с клетките в чревната лигавица и пречат на абсорбцията на хранителни вещества, с баланса на микробиотата и с имунния отговор.
The най-лошите лектини открит в пшеница, царевица, казеинови млечни продукти тип А1 (повечето краве мляко), неферментирала соя, фъстъци и кашу.
Gundry гарантира, че в запитването си е успял да провери как протокол за избягване на лектин решава всичко от имунни разстройства, сърце, рак, дефицити в развитието на детето и сериозни психични проблеми до дискомфорт като спазми, студени тръпки или изтръпване.
Истинската причина за непоносимост към храна
По-здравите популации консумират повече лектини
В книгата той предлага много съвети, които противоречат на настоящите препоръки. Той уверява, наред с други неща, че белият ориз е по-добър от кафявия ориз, че е препоръчително да се консумират плодове и зеленчуци без кожата или че трябва да си направите труда да премахнете семената на чушките и доматите. Всичко заради лектините.
Това, че Гундри е известен хирург и професор, му дава доверие сред читателите, но други водещи експерти по хранене не са съгласни че лектините са новото „лошо“, което трябва да се избягва в диетата.
Д-р Колин Кембъл, автор на The China Study (Ed. Sirio), почетен професор по хранителна биохимия в Университета Корнел и защитник на основно растителната диета, не се колебае да го опише като фалшиви новини („Фалшиви новини“, много модерен термин в Съединените щати на президента Доналд Тръмп) Твърденията на Гундри.